Krefelder Birne & Vanille

Krefelder Birne & Vanille ist ein milder Fruchtaufstrich aus reifen Birnen und Vanille, den wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein von Hand kochen. Jedes Glas enthält 110 g. Die Birne schmeckt weich und saftig, die Vanille rundet sie ab, und am Ende bleibt ein Geschmack, der an Birne Helene oder ein Kompott vom Sonntagstisch erinnert.

Wie schmeckt Birne mit Vanille als Aufstrich?

Sanft und eher dessertartig. Birnen bringen von Natur aus wenig Fruchtsäure mit, deshalb wirkt dieser Aufstrich ruhiger als Sorten mit Beeren oder Zitrusfrüchten. Etwas Zitronensaft gibt ihm Frische, damit er nicht flach schmeckt. Wer morgens keine kräftige Säure mag, ist mit Birne & Vanille gut bedient.

In der Zutatenliste stehen Birne mit einem Anteil von 66 %, Zucker, Pektine, Zitronensäure, ein wenig pflanzliches Öl, Zitronensaft und Vanille. Zwei Drittel eines Glases sind also Frucht. Gebunden wird mit Gelierzucker, das Pektin darin hält den Aufstrich streichfähig.

Birnen werden beim Kochen sehr weich, entsprechend sanft streicht sich der Aufstrich. Kühlschrankkalt lässt sich der Aufstrich etwas schwerer verteilen; holen Sie das Glas deshalb ein paar Minuten vor dem Frühstück heraus, dann gleitet er leichter über Brot und Brötchen. Zum Füllen von Gebäck rühren Sie ihn einfach mit einem Löffel glatt. Die Nährwerte pro 100 g sind in den Produktangaben auf dieser Seite aufgeführt, ebenso der vollständige Allergenhinweis. Ein Glas mit 110 g reicht für etwa sechs Brötchenhälften oder eine Schicht in einer kleinen Torte.

Welche Speisen passen zu Birne & Vanille?

Unsere Lieblingsverwendung ist die schnelle Birne Helene: zwei Kugeln Vanilleeis, ein paar Löffel Aufstrich und warme Schokoladensoße darüber. Dafür braucht es weder Dosenbirnen noch langes Kochen. Ebenso gut schmeckt der Birnenaufstrich unter Porridge mit einer Prise Zimt oder auf Pfannkuchen mit gehackten Walnüssen.

Auf dem Käsebrett ist Birne ein alter Bekannter. Kräftiger Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder Roquefort, ein gereifter Bergkäse oder ein würziger Pecorino vertragen die milde Süße sehr gut. Stellen Sie einfach ein Schälchen mit dem Aufstrich neben die Käseplatte, Ihre Gäste bedienen sich dann selbst.

Im Gebäck passt Birne & Vanille zu Hefeteig. Auf Rosinenstuten oder Hefezopf am Sonntagmorgen ist das bei uns zu Hause eine feste Empfehlung. Zum Füllen von Plätzchen oder als Schicht in einer Schokoladentorte eignet er sich ebenfalls, dunkle Schokolade und Birne vertragen sich ausgesprochen gut.

Wer kocht diesen Aufstrich?

Gekocht wird Birne & Vanille von uns, der Familie Gockels. Als kleiner Betrieb vom Niederrhein kochen wir in unserer Krefelder Manufaktur in kurzen Durchgängen, damit wir bei jedem Ansatz abschmecken können. Ein Teil unserer Etikettierarbeit liegt in den Händen von Menschen mit Behinderungen, die dauerhaft zu unserem Team gehören und auf deren Sorgfalt wir uns verlassen. Kommen Sie gern in unseren Laden auf der Rheinstraße in Krefeld; dort darf probiert werden, und wir beraten Sie, wenn Sie ein Geschenk zusammenstellen möchten.

Genuss-Tipp: Crostini mit Gorgonzola, Birne & Vanille und Walnüssen

Für eine kleine Vorspeise oder einen Abend mit Wein brauchen Sie ein Baguette vom Vortag, 150 g Gorgonzola, eine Handvoll Walnusskerne, etwas frischen Thymian, schwarzen Pfeffer aus der Mühle und drei bis vier Esslöffel Krefelder Birne & Vanille.

Das Baguette in schräge, etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und im Ofen bei 200 °C etwa fünf Minuten rösten. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten und grob hacken.

Jede Scheibe dünn mit dem Birnenaufstrich bestreichen, ein Stück Gorgonzola daraufsetzen und noch zwei Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse anschmilzt. Mit Walnüssen, ein paar Thymianblättchen und Pfeffer bestreuen und warm servieren. Wer es milder mag, nimmt Ziegenfrischkäse statt Gorgonzola.

Häufige Fragen

Ist Birne & Vanille sehr süß?

Er ist mild, aber nicht übertrieben süß. Weil Birnen wenig Säure haben, schmeckt er weicher als ein Beerenaufstrich; der Zitronensaft hält ihn frisch.

Welche Vanille steckt darin?

Die Zutatenliste nennt Vanille ohne weitere Angabe. Sie ist deutlich zu schmecken, überdeckt die Birne aber nicht.

Ist der Aufstrich für Veganer geeignet?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlichen Ursprungs. Spuren von Gluten, Soja, Nüssen, Sesam, Senf, Sellerie und Sulfiten sind laut Allergenhinweis möglich.

Wie lange hält sich das Glas?

Ungeöffnet bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Glas. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und immer mit einem sauberen Löffel entnehmen.

Zu welchem Käse passt der Birnenaufstrich am besten?

Zu kräftigem Blauschimmelkäse wie Gorgonzola, außerdem zu Bergkäse und Pecorino. Milder Ziegenfrischkäse funktioniert ebenfalls.

Eignet er sich als kleines Dankeschön?

Ja, gerade im Herbst und Winter. Zusammen mit einem Stück Käse oder einer Tafel dunkler Schokolade wird daraus ein persönliches Mitbringsel.