Sanddorn

Die Gewürzmischung Sanddorn stammt aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein und bringt eine fruchtig-säuerliche Note an Quark, Käse, Eierspeisen, Salate und Desserts. Sie steckt in einer 42-g-Weißblechdose. Geschmacklich treffen herbe Sanddornbeeren auf Pfeffer, Zimt, Zitronenschale und eine dezente Süße, Salz enthält die Mischung nicht.

Was ist Sanddorn eigentlich?

Sanddorn ist ein dorniger Strauch mit leuchtend orangefarbenen Beeren, den viele vom Urlaub an Nord- und Ostsee kennen. Die Früchte schmecken kräftig sauer und ein wenig herb. Für unsere Mischung verwenden wir sie getrocknet und kombinieren sie mit Gewürzen, die diese Säure auffangen. So lässt sich das typische Küstenaroma auch in der Krefelder Küche einfach dosieren.

Welche Zutaten enthält die Sanddorn-Mischung?

Die Zutatenliste ist kurz: Sanddorn, Pfeffer, Zucker, Zimt und Zitronenschale. Der Zucker nimmt der Beere die Spitze, der Zimt gibt Wärme, die Zitronenschale verstärkt die Frische. Pfeffer sorgt dafür, dass die Mischung nicht nur süß wirkt, sondern auch in herzhaften Gerichten ihren Platz findet. Mehr kommt nicht hinein, also weder Geschmacksverstärker noch zugesetzte Aromen oder ein Trennmittel.

Süß oder herzhaft: Wo passt Sanddorn?

Am liebsten empfehlen wir die Mischung zu Milchprodukten. Ein Teelöffel in 250 g Quark oder Joghurt reicht, danach sollte alles fünf Minuten ziehen. Über jungen Ziegenkäse, Brie oder Frischkäse gestreut, wird daraus eine schöne Ergänzung für die Käseplatte. In Mascarpone-Cremes, über Vanilleeis oder Obstsalat setzt sie einen frischen Akzent. Auch im Teig für Pfannkuchen und Waffeln macht sich eine kleine Menge gut.

In der herzhaften Küche passt Sanddorn zu Hähnchenbrust, Lachs, gebratenem Kürbis und Tofu. Geben Sie die Mischung erst am Ende über das fertige Gericht, damit die Fruchtnote frisch bleibt, und salzen Sie wie gewohnt separat. Gut kombinieren lässt sie sich mit Honig, Orange, Ingwer und hellem Balsamico.

Zum Frühstück empfehlen wir eine Schale Magerquark mit etwas Joghurt, einem Löffel Honig und Sanddorn, belegt mit Apfelwürfeln oder Orangenfilets und ein wenig Granola. In der kalten Jahreszeit schmeckt eine Prise auch im Porridge, zusammen mit gedünsteten Birnen. Weil die getrockneten Beeren Feuchtigkeit brauchen, um ihr Aroma abzugeben, rühren Sie die Mischung bei kalten Speisen immer einige Minuten vor dem Servieren unter.

Wie mache ich ein Sanddorn-Dressing?

Verrühren Sie einen Teelöffel Sanddorn mit drei Esslöffeln Rapsöl, zwei Esslöffeln hellem Balsamico, einem Teelöffel Honig und einer Prise Salz. Nach ein paar Minuten haben die getrockneten Beeren etwas Flüssigkeit aufgenommen und ihr Aroma abgegeben. Das Dressing passt zu Feldsalat mit Walnüssen und Birne, zu Rucola mit Ziegenkäse oder zu einem lauwarmen Kürbissalat im Herbst.

Wer steckt hinter Gockels?

Wir sind eine Familie vom Niederrhein und betreiben in Krefeld eine kleine Manufaktur. Dort wiegen wir die Zutaten für jede Charge selbst ab, mischen sie von Hand und füllen sie in die Dosen. Zu unserem Team gehören auch Menschen mit Behinderungen, die einen Teil der Dosen etikettieren. Wer uns besuchen möchte, findet unser Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld, wo Sie die Sanddorn-Mischung vor dem Kauf probieren können.

Genuss-Tipp: Ofen-Feta mit Sanddorn und Honig

Für zwei Personen als Vorspeise einen Block Feta (etwa 200 g) in eine kleine Auflaufform legen. Mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln, einen Esslöffel flüssigen Honig darübergeben und einen halben Teelöffel Sanddorn darüberstreuen.

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten backen, bis der Käse weich ist und an den Rändern leicht Farbe nimmt. In der Zwischenzeit ein paar Walnusskerne grob hacken.

Den Feta aus dem Ofen nehmen, mit den Walnüssen und einer weiteren Prise Sanddorn bestreuen und sofort mit geröstetem Baguette servieren. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein.

Häufige Fragen

Wie schmeckt die Sanddorn-Mischung pur?

Säuerlich-fruchtig mit leichter Herbe, abgerundet durch Zucker und Zimt. Der Pfeffer gibt im Abgang eine milde Würze.

Kann ich Sanddorn auch zum Grillen verwenden?

Ja, allerdings am besten nach dem Grillen. Streuen Sie die Mischung über gegrilltes Hähnchen, Lachs oder Halloumi, weil der Zucker auf dem Rost sonst schnell verbrennt.

Ist die Mischung für eine vegane Küche geeignet?

Ja, alle fünf Zutaten sind pflanzlich. In Sojajoghurt oder über Tofu funktioniert sie genauso wie in Quark.

Wo lagere ich die Sanddorn-Dose richtig?

Trocken, dunkel und fest verschlossen, zum Beispiel im Küchenschrank fern vom Herd. Bilden sich mit der Zeit Klümpchen, lockern Sie den Inhalt mit einem Löffel auf, weil wir kein Trennmittel zugeben.

Wie viel Sanddorn nehme ich für ein Dessert?

Für vier Portionen Creme oder Quarkspeise genügt ein Teelöffel. Probieren Sie nach dem Ziehen und geben Sie bei Bedarf eine Prise nach.

Passt die Dose in einen Geschenkkorb?

Gut sogar, besonders zusammen mit einem kräftigen Käse, Honig und Crackern. So hat der Beschenkte gleich alles für eine kleine Käseplatte beisammen.