Sanddorn Balsamico

Unser Sanddorn Balsamico ist eine helle Balsamico-Essigzubereitung mit 30 % Sanddorn laut Zutatenliste, angesetzt in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Die Flasche enthält 100 ml. Er schmeckt fruchtig-säuerlich und angenehm herb, mit einer milden Süße, und leuchtet kräftig orange.

Was ist Sanddorn und wie schmeckt er?

Sanddorn ist ein dorniger Strauch, der an den Küsten von Nord- und Ostsee wächst. Seine kleinen orangefarbenen Beeren sind roh sehr sauer und herb. Geschmacklich erinnern sie an Maracuja, Orange und ein wenig an Ananas. Wer Urlaub an der Küste macht, kennt Sanddorn meist als Saft, Likör oder Fruchtaufstrich. Im Essig wird das herbe Aroma vom Traubenmost und etwas Zucker abgerundet, ohne seine Frische zu verlieren.

Was steckt im Sanddorn Balsamico?

Die Grundlage ist ein heller Balsamico Condimento Bianco, angesetzt aus Weißweinessig, konzentriertem Traubenmost und Kaliummetabisulfit. Laut Zutatenliste folgen Sanddorn, Zucker, Pektin, Zitronensäure und pflanzliches Öl aus Palm und Kokos, das als aus nachhaltigem Anbau und vegan gekennzeichnet ist. Sulfite sind als Allergen deklariert. Der Säuregehalt beträgt 2,5 bis 3,5 %.

Wie verwende ich ihn in meiner Küche?

Fisch ist sein Lieblingsthema. Ob Lachs, Zander, Forelle, Scholle oder Matjes: Die herbe, zitrusartige Frucht passt hervorragend zu allem, was aus dem Wasser kommt. Bei Gemüse denken wir an Möhren, Kürbis, Fenchel, Rote Bete und Süßkartoffeln, gern aus dem Ofen. Geflügel, Kaninchen und Wild vertragen einen Schuss in der Soße.

Für Salate nehmen wir Feldsalat, Rucola oder einen Krautsalat, dazu Ziegenkäse, geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne. Süß passt er zu Vanilleeis, Joghurt, Quark, Panna cotta und Grießpudding. Ein Löffel über einer Schale Skyr mit Haferflocken bringt morgens Farbe auf den Tisch.

Ingwer, Honig, Vanille und Thymian sind gute Partner. Probieren Sie zum Beispiel ein Dressing aus Sanddorn Balsamico, Rapsöl, einem halben Teelöffel geriebenem Ingwer und einer Prise Salz zu einem Möhren-Fenchel-Salat.

Im Winter, wenn frisches Obst rar ist, holen wir die Flasche gern für einen Wintersalat aus dem Schrank. Rotkohl sehr fein hobeln, mit Salz kurz durchkneten, damit er weicher wird, und mit Orangenfilets, gerösteten Haselnüssen und etwas Petersilie mischen. Dazu kommen zwei Esslöffel Sanddorn Balsamico und drei Esslöffel Rapsöl. Nach einer halben Stunde im Kühlschrank ist der Salat schön durchgezogen und passt zu Wildgerichten oder einfach zu einem Butterbrot. Die Nährwerte auf dieser Seite sind übrigens für 100 ml angegeben, ein Esslöffel hat etwa 15 ml.

Rezept: Matjes mit Sanddorn-Apfel-Zwiebeln

Für vier Personen brauchen Sie acht Matjesfilets, zwei säuerliche Äpfel, eine rote Zwiebel, 150 g saure Sahne oder Schmand, 100 g Naturjoghurt, drei Esslöffel Sanddorn Balsamico, einen halben Bund Dill, Salz, Pfeffer und 800 g kleine Kartoffeln.

Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Matjesfilets mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und schräg in breite Stücke schneiden. Die Äpfel entkernen und in feine Würfel schneiden, die Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden.

Saure Sahne, Joghurt und den Balsamico glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfel, Zwiebel und den gehackten Dill unterheben und die Matjesstücke vorsichtig dazugeben. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen und mit den heißen Pellkartoffeln servieren. Insgesamt stehen Sie gut 30 Minuten in der Küche.

Bei uns in Krefeld

Wir Gockels führen unseren Betrieb als Familie und sind am Niederrhein daheim, ein gutes Stück von der Küste entfernt. In unserer Manufaktur in Krefeld verarbeiten wir den Sanddorn in kleinen Ansätzen zu Balsamico und füllen ihn von Hand ab. Einige Flaschen bekommen ihr Etikett von Menschen mit Behinderungen, die zu unserem festen Team gehören. Kommen Sie gern in unser Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld, dort können Sie die Sorte probieren und wir geben Ihnen Rezeptideen mit.

Häufige Fragen

Wie viel Sanddorn ist in der Flasche?

Laut Zutatenliste sind es 30 % Sanddorn. Davon kommt die kräftige orange Farbe.

Ist der Sanddorn-Essig sehr sauer?

Nein, mit 2,5 bis 3,5 % Säure ist er milder als klassischer Weinessig. Der Sanddorn bringt zwar Herbe mit, Traubenmost und Zucker gleichen das aber aus.

Ist das Produkt vegan?

Ja, in der Zutatenliste ist es ausdrücklich als vegan ausgewiesen. Enthalten sind Sulfite aus dem Grundessig.

Wie viel Essig nehme ich für einen Möhrensalat?

Für 500 g geraspelte Möhren reichen etwa zwei Esslöffel, also 30 ml, mit drei Esslöffeln Öl.

Wo bewahre ich ihn nach dem Öffnen auf?

Am besten kühl, dunkel und trocken. Innerhalb von sechs Monaten verbrauchen und vor jedem Einsatz gut schütteln.

Ist er ein gutes Mitbringsel für Küstenfans?

Ja, wer Sanddorn aus dem Urlaub an Nord- oder Ostsee kennt, freut sich über die kleine Flasche. Ein Gewürz oder Öl aus unserer Manufaktur ergänzt das Geschenk.