Schoko Balsamico

Unser Schoko Balsamico ist ein heller Fruchtessig mit dunkler Schokolade, angesetzt und abgefüllt in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Die Flasche enthält 100 ml. Geschmacklich trifft eine milde, fruchtige Säure auf die herbe Süße von Zartbitterschokolade, und die Farbe ist dunkel wie Kakao.

Was ist das eigentlich für ein Essig?

Viele Kundinnen und Kunden stutzen im Laden kurz, wenn sie das Etikett lesen. Dabei ist die Verbindung naheliegend: Kakao und Säure ergänzen sich, das kennt man von Schokolade mit Himbeere oder von der mexikanischen Mole. Wir rühren in einen hellen Condimento Bianco aus Weißweinessig und Traubenmost dunkle Schokolade mit 72 % Kakaoanteil ein. Laut Zutatenliste macht sie 5,6 % des fertigen Essigs aus. Zucker, Pektin, Zitronensäure und etwas pflanzliches Öl sorgen für Bindung und Ausgewogenheit.

Wie schmeckt der Schoko Balsamico?

Zuerst merken Sie die feine Fruchtsäure des Traubenmosts, dann kommt die Schokolade mit ihren leicht bitteren Röstnoten. Süß im Sinne einer Dessertsoße ist er nicht, eher fruchtig-herb. Mit 2,5 bis 3,5 % Säure bleibt er sanft genug, um ihn pur über Obst oder Käse zu träufeln.

Genuss-Tipp: Ofenbirnen mit Ricotta und Kakao-Essig

Für vier Portionen halbieren Sie vier feste Birnen, entfernen das Kerngehäuse und legen die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform. Jede Hälfte bekommt eine Prise Zimt und ein Flöckchen Butter. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen die Birnen etwa 25 Minuten, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit verrühren Sie 250 g Ricotta mit einem Esslöffel Honig und dem Abrieb einer halben Orange. Eine Handvoll Haselnüsse oder Walnüsse rösten Sie in einer trockenen Pfanne und hacken sie grob.

Die warmen Birnen auf Teller setzen, je einen Löffel Ricotta danebengeben und alles mit insgesamt zwei Esslöffeln aus der Flasche beträufeln. Zum Schluss die Nüsse darüberstreuen. Von Anfang bis Ende rechnen Sie mit etwa 35 Minuten.

Welche Gerichte profitieren davon?

Am häufigsten empfehlen wir ihn für Desserts: Vanilleeis, Panna cotta, Tiramisu, frische Erdbeeren, Himbeeren oder reife Feigen. Bei Käse sind Parmesan, Pecorino, Ziegenkäse und Blauschimmelkäse gute Partner, weil der Kakao das Salzige abrundet. In der herzhaften Küche gibt ein Esslöffel zum Schluss einer Soße zu Wild, Ente oder Rinderschmorbraten Tiefe. Auch ein Herbstsalat mit Rucola, Birne und Walnüssen verträgt ein paar Tropfen.

Für eine Wildsoße löschen wir den Bratensatz mit einem kräftigen Rotwein ab, lassen ihn sämig einkochen und rühren erst ganz zum Schluss einen Esslöffel Schoko Balsamico ein. Die Schokolade sollte nicht lange kochen, sonst wird sie bitter. Ein Stück kalte Butter, kurz untergeschwenkt, macht die Soße glänzend.

Bei uns zu Hause wandert die Flasche gern auf den Tisch, wenn es am Wochenende Käse und Obst zum Abschluss gibt. Jeder träufelt sich dann selbst etwas über Parmesan oder Erdbeeren.

Wer steht hinter Gockels?

Gockels ist ein Familienunternehmen vom Niederrhein, und unsere Werkstatt für Essige, Öle und Gewürze liegt mitten in Krefeld. Jede Charge rühren wir dort in Handarbeit an und füllen sie selbst ab, in Mengen, die wir gut überblicken können. Ein Teil unserer Flaschen wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die bei uns fest angestellt im Team arbeiten. In unserem Laden auf der Rheinstraße in Krefeld schenken wir Ihnen gern einen Probierlöffel ein und beraten Sie zu den anderen Sorten.

Häufige Fragen

Wie hoch ist der Schokoladenanteil?

Der Anteil liegt laut Zutatenliste bei 5,6 %. Verwendet wird dunkle Schokolade mit 72 % Kakao aus Kakaomasse, Rohrohrzucker und Kakaobutter.

Schmeckt das nicht zu süß für Salat?

In kleinen Mengen passt er gut zu Salaten mit Obst, Nüssen und Käse. Für grüne Blattsalate ohne Frucht nehmen wir lieber eine fruchtigere Sorte und heben uns diese Sorte für Dessert und Käse auf.

Kann ich ihn Menschen mit Milchallergie anbieten?

Laut Zutatenliste enthält er keine Milch, die Schokolade besteht nur aus Kakaomasse, Rohrohrzucker und Kakaobutter. Deklariert sind Sulfite aus dem hellen Grundessig; die Spurenhinweise finden Sie in den Produktangaben.

Wie viel nehme ich für eine Portion Eis?

Ein Teelöffel pro Kugel reicht in der Regel aus. Ein Esslöffel entspricht etwa 15 ml, die Nährwerte auf dieser Seite gelten für 100 ml.

Wie bewahre ich die Flasche nach dem Öffnen auf?

Stellen Sie ihn kühl, trocken und vor Licht geschützt in den Vorratsschrank und verbrauchen Sie ihn innerhalb von sechs Monaten. Vor jedem Gebrauch kräftig schütteln, denn die Schokolade setzt sich gern unten ab.

Taugt die Flasche als kleines Geschenk?

Ja, gerade für Menschen, die gern Desserts machen oder Käse lieben, ist er eine ungewöhnliche Kleinigkeit. Mit einem Fruchtaufstrich oder einem Gewürz aus unserer Manufaktur lässt er sich gut zu einem Präsent kombinieren.