Warum dieses Rezept nach Herbst schmeckt
Im Herbst stehen Pastinaken, Möhren und Feldsalat wieder auf dem Markt. Dieser lauwarme Salat bringt sie auf einen Teller: Das Wurzelgemüse wird im Ofen weich und leicht karamellisiert, der Feldsalat bleibt frisch und knackig.
Zusammen hält das Ganze eine Vinaigrette mit unserem Krefelder Quitten Balsamico. Dazu kommen Manchego und geröstete Walnüsse. Die Kombination aus Quitte und Manchego kennt man aus Spanien, wo Quittenbrot (Membrillo) traditionell zu diesem Käse gegessen wird. Der Salat schmeckt als leichtes Hauptgericht mit Brot oder als Vorspeise für sechs.
Das steckt in unserem Krefelder Quitten Balsamico
Der Krefelder Quitten Balsamico ist ein heller Fruchtessig mit 25 % Quitten, die laut Zutatenliste aus Krefeld stammen. Er schmeckt mild und fruchtig, mit dem blumigen, leicht herben Aroma der Quitte und einer feinen Säure. Mit 2,5 bis 3,5 % Säure gehört er zu den milden Essigen.
Weil die Frucht ihm Körper gibt, reicht weniger als bei einem gewöhnlichen Essig: Für einen Salat für vier Personen genügen zwei bis drei Esslöffel. Hergestellt und von Hand abgefüllt wird er in unserer Genussmanufaktur in Krefeld. Der Balsamico ist vegan, enthält aber Sulfite.
Zutaten für 4 Personen
Für das Ofengemüse
• 500 g Pastinaken
• 300 g Möhren
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Andalusisches Olivenöl
• 4 Zweige frischer Thymian
• Salz, schwarzer Pfeffer
Für die Quitten-Vinaigrette
• 2 EL Krefelder Quitten Balsamico
• 5 EL Andalusisches Olivenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz, Pfeffer
Für den Salat
• 150 g Feldsalat
• 100 g Manchego
• 50 g Walnüsse
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Gemüse schneiden: Pastinaken und Möhren schälen und in etwa 6 cm lange, 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden.
- Würzen und backen: Das Gemüse mit 3 EL Olivenöl, den Thymianzweigen, ½ TL Salz und etwas Pfeffer mischen, auf dem Blech verteilen und 25–30 Minuten backen, bis es weich und an den Rändern gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Walnüsse rösten: Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett etwa 3 Minuten rösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen.
- Vinaigrette rühren: Quitten Balsamico, Senf, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, dann 5 EL Olivenöl kräftig unterschlagen. Alternativ alles in einem Schraubglas schütteln.
- Gemüse marinieren: Das heiße Gemüse vom Blech in eine Schüssel geben, die Thymianstiele entfernen und mit 2 EL der Vinaigrette mischen. 5 Minuten ziehen lassen.
- Salat vorbereiten: Den Feldsalat gründlich waschen, verlesen und trocken schleudern. Den Manchego mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln.
- Anrichten: Den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit der restlichen Vinaigrette mischen und auf Teller verteilen. Das lauwarme Gemüse darauflegen, mit Manchego-Spänen und Walnüssen bestreuen und nach Geschmack mit ein paar Tropfen Quitten Balsamico beträufeln.
Profi-Tipps für den perfekten Herbstsalat
- Warm marinieren: Heißes Gemüse nimmt die Vinaigrette besser auf als kaltes. Deshalb kommt ein Teil des Dressings direkt nach dem Backen dazu.
- Feldsalat spät anmachen: Die zarten Blätter fallen schnell zusammen. Erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Vinaigrette mischen.
- Käse tauschen: Statt Manchego passen auch Pecorino, Bergkäse, alter Gouda oder Ziegenkäse. Wer vegetarisch kocht, achtet auf Käse mit mikrobiellem Lab.
- Sparsam dosieren: Vom Krefelder Quitten Balsamico lieber erst wenig nehmen, probieren und dann nachschmecken.
Passend dazu
Dazu passt frisches Bauernbrot oder Baguette. Als Beilage begleitet der Salat Ente, Gans, Wild oder Schweinebraten. Wer Manchego übrig hat: Ein paar Tropfen Quitten Balsamico auf dem Käse ergeben einen einfachen Abschluss für die Käseplatte.
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