Feuer der Nacht

Feuer der Nacht ist eine süß-scharfe Gewürzmischung der Gockels Genussmanufaktur aus Krefeld am Niederrhein, abgefüllt in eine 40-g-Weißblechdose. Laut Zutatenliste enthält sie Rohrohrzucker, Paprika, Chili, Ingwer, Koriander, Pfeffer, Zimt, Nelke und Tonkabohne, aber kein Salz. Zuerst schmeckt man Süße und Karamell, danach kommt eine langsam ansteigende Schärfe von Chili, Ingwer und Pfeffer, abgerundet durch Zimt, Nelke und die vanilleartige Note der Tonkabohne.

Wie schmeckt Feuer der Nacht?

Die Mischung beginnt freundlich. Der Rohrohrzucker bildet die Grundlage und karamellisiert in der heißen Pfanne leicht. Erst nach ein paar Sekunden meldet sich die Schärfe, zuerst Ingwer, dann Chili. Zimt und Nelke geben Wärme, die Tonkabohne bringt einen Duft, der an Vanille und Mandel erinnert. Weil süß und scharf so dicht beieinanderliegen, funktioniert Feuer der Nacht in der herzhaften Küche ebenso wie beim Nachtisch.

Wann gebe ich die Mischung ans Fleisch?

Wegen des Zuckers lieber spät. Braten Sie Steak, Lammkoteletts, Entenbrust oder Schweinefilet zunächst ohne die Mischung an und streuen Sie sie erst kurz vor Ende der Garzeit oder direkt nach dem Braten darüber. So schmilzt der Zucker zu einer feinen Kruste, ohne zu verbrennen. Für eine Glasur verrühren Sie einen Teelöffel mit einem Esslöffel Butter und einem Teelöffel Balsamico und bestreichen das Fleisch kurz vor dem Servieren.

Herzhafte Gerichte salzen Sie separat, denn Salz ist nicht enthalten. Beginnen Sie mit einem halben bis einem Teelöffel für vier Portionen, die Schärfe nimmt beim Essen eher zu als ab.

Welche Gerichte und Desserts passen dazu?

An herzhaften Gerichten nehmen wir Feuer der Nacht für Steak, Lamm, Ente, Schweinefilet, Ofenkürbis, Süßkartoffeln und Möhren. In dunklen Bratensoßen und im Chili con Carne sorgt ein Teelöffel für Tiefe. Auch Tofu bekommt in der Pfanne mit einer Prise eine schöne Bräune.

Beim Nachtisch reicht eine kleine Prise über Schokoladencreme, Vanilleeis mit Kirschen, gebratene Pflaumen oder Orangenfilets. Bei uns zu Hause gibt es im Winter gern heiße Schokolade, in die eine Messerspitze der Mischung gerührt wird. Dunkle Schokolade, Rotwein, Balsamico und Butter sind die Partner, mit denen Feuer der Nacht am besten zusammenspielt.

Ein Tipp für Gemüse: Süßkartoffel- oder Kürbisspalten mit Öl und Salz 25 Minuten bei 200 Grad rösten, dann mit einem halben Teelöffel Feuer der Nacht bestreuen und weitere fünf Minuten im Ofen lassen. Der Zucker legt sich als hauchdünne, glänzende Schicht auf die Ränder. Mit einem Klecks Schmand oder Ziegenfrischkäse ist das eine Beilage, die auch allein als Abendessen taugt. Auf geröstete Nüsse für den Knabberteller gestreut, funktioniert die Mischung ebenfalls.

Wo wird Feuer der Nacht gemischt?

Bei uns in Krefeld. Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein mit eigener kleiner Manufaktur, in der wir jede Gewürzmischung von Hand abwiegen, mischen und abfüllen. Wir arbeiten in kleinen Mengen, damit Tonkabohne und Ingwer ihren Duft behalten. Die Etiketten auf vielen Dosen kleben Kolleginnen und Kollegen mit Behinderungen, die fest zu unserer Belegschaft zählen. In unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße können Sie die Mischung probieren, gern auch auf einem Stück Schokolade.

Rezept: Schweinefilet mit Pflaumen-Balsamico-Glasur

Ein Schweinefilet (etwa 500 g) von Sehnen befreien, salzen und in einem Esslöffel Öl rundum vier Minuten scharf anbraten. Das Filet in eine ofenfeste Form legen und bei 160 Grad Umluft etwa 15 Minuten garen, bis es innen noch leicht rosa ist.

In der Zwischenzeit sechs entsteinte, geviertelte Pflaumen in der Bratpfanne mit einem Esslöffel Butter zwei Minuten schwenken. Einen Esslöffel Balsamico und einen gestrichenen Teelöffel Feuer der Nacht dazugeben und kurz einkochen, bis die Pflaumen glänzen.

Das Filet aus dem Ofen nehmen, fünf Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit den Pflaumen und der Glasur anrichten. Dazu passen Kartoffelpüree, Rotkohl oder Ofenkürbis. Statt Pflaumen schmecken im Sommer auch Kirschen.

Häufige Fragen

Wie scharf ist Feuer der Nacht wirklich?

Mittelscharf mit verzögerter Wirkung. Die Süße kommt zuerst, die Schärfe von Chili und Ingwer baut sich danach langsam auf.

Kann ich die Mischung zum Grillen benutzen?

Ja, aber erst gegen Ende auf das Grillgut streuen. Der Rohrohrzucker verbrennt sonst über direkter Glut.

Ist Feuer der Nacht vegan?

Ja, alle neun Zutaten sind pflanzlich. Was an Spuren anderer Allergene möglich ist, lesen Sie in den Produktangaben.

Wie viel nehme ich für ein Dessert?

Eine kleine Prise pro Portion reicht, etwa über Eis, Schokoladencreme oder Obst.

Was hilft, wenn die Mischung zusammenklebt?

Mit einem Löffel aufbrechen und die Dose danach trocken lagern. Zucker zieht Feuchtigkeit, und wir verwenden keine Trennmittel.

Für wen ist die Dose ein gutes Geschenk?

Für Menschen, die gern grillen oder mit süß und scharf experimentieren. Zusammen mit einem Balsamico aus unserer Manufaktur ist das ein stimmiges Paar.