Süsse Zeste

Die Süsse Zeste ist ein fruchtiger Gewürzzucker mit Zitrone, Orange, Kardamom und Ingwer, den wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein von Hand mischen. In der Weißblechdose stecken 55 g. Sie schmeckt süß und frisch nach Zitrusschale, dahinter liegen die Wärme von Kardamom und Ingwer und eine feine, vanilleartige Note der Tonkabohne.

Welche Zutaten hat die Süsse Zeste?

Acht Zutaten stehen auf der Liste: Rohrohrzucker, Zitrone, Orange, Kardamom, Ingwer, Fenchel, Koriander und Tonkabohne. Den größten Anteil hat der Rohrohrzucker. Zitrone und Orange bringen die Frische, Kardamom und Ingwer die Tiefe. Fenchel und Koriander sind in süßen Rezepten eher selten, beide haben aber selbst einen leicht zitronigen, anisartigen Ton und passen deshalb gut zu den Zitrusschalen. Zusatzstoffe, Aromen oder Rieselhilfen geben wir nicht dazu.

Wofür verwende ich Zitrus-Gewürzzucker?

Überall dort, wo sonst ein Löffel Zucker und etwas abgeriebene Zitronenschale hineinkämen. Streuen Sie die Mischung über Pfannkuchen, Crêpes oder Waffeln, rühren Sie sie in Quark, Skyr oder Naturjoghurt oder geben Sie sie über Erdbeeren und einen Obstsalat. Zu Rhabarber, Aprikosen und allen Beeren passt sie besonders gut, ebenso zu Ricotta, Mascarpone und Vanilleeis.

Beim Backen tauschen Sie in Rührkuchen, Muffins, Keksen oder Mürbeteig einen Teil des Zuckers gegen die Süsse Zeste. Für eine Glasur verrühren Sie zwei Teelöffel mit Puderzucker und etwas Zitronensaft und streichen sie auf den noch warmen Kuchen. Und wer im Sommer Gäste hat, kann damit den Rand von Gläsern für Limonade oder alkoholfreie Cocktails verzieren.

Passt die Mischung auch in Getränke?

Ja, sie löst sich in warmen Getränken gut auf. Ein Teelöffel in einer Tasse Schwarz- oder Grüntee gibt eine zitronige Süße mit etwas Ingwer. Auch in Kaffee oder heißer Milch funktioniert sie. Für selbstgemachte Limonade lösen Sie zwei Teelöffel in etwas heißem Wasser auf, lassen die Mischung abkühlen und füllen mit kaltem Sprudelwasser und Zitronenscheiben auf.

Im Winter rühren wir gern einen Teelöffel in einen heißen Apfelsaft mit einer Scheibe Orange. Ingwer und Kardamom passen dort gut hinein, und die Zitrusnote macht den Saft frischer. Wer es weniger süß mag, nimmt nur einen halben Teelöffel und gibt etwas Zitronensaft dazu.

Wer steht hinter der Dose?

Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein. Unsere Gewürzmischungen entstehen in einer kleinen Manufaktur in Krefeld, wo wir jede Charge selbst abwiegen, vermischen und abfüllen. Zu unserem Team gehören fest auch Menschen mit Behinderungen, die einen Teil unserer Dosen etikettieren. Auf der Rheinstraße in Krefeld haben wir außerdem ein Ladenlokal. Dort können Sie diese und unsere anderen Mischungen probieren und sich in Ruhe beraten lassen.

Rezept: Beeren-Crumble mit Zitrus-Streuseln

Für vier Portionen brauchen Sie 500 g gemischte Beeren, frisch oder tiefgekühlt, einen Esslöffel Speisestärke, 100 g Mehl, 60 g zarte Haferflocken, 80 g kalte Butter, 50 g Zucker und drei Teelöffel Süsse Zeste.

Die Beeren mit der Stärke und einem Teelöffel der Mischung vermengen und in eine flache Auflaufform geben. Mehl, Haferflocken, Zucker und die restlichen zwei Teelöffel Gewürzzucker in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben.

Die Streusel gleichmäßig über die Früchte streuen und den Crumble bei 180 Grad Umluft etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Fruchtsaft an den Rändern blubbert. Lauwarm mit Vanilleeis oder einem Klecks griechischem Joghurt servieren.

Häufige Fragen

Wie dosiere ich die Süsse Zeste?

Ein Teelöffel, das sind etwa vier bis fünf Gramm, reicht für eine Portion Dessert oder eine Tasse Tee. Probieren Sie nach ein paar Minuten noch einmal, die Gewürze treten mit der Zeit etwas stärker hervor.

Enthält der Zitrus-Gewürzzucker tierische Zutaten?

Nein, alle Zutaten sind pflanzlich, die Mischung ist also vegan. Spuren verschiedener Allergene, etwa von Nüssen, Sesam oder Senf, können wir nicht ausschließen, die vollständige Liste finden Sie im Allergenhinweis.

Warum ist die Mischung hart geworden?

Weil wir ohne Trennmittel arbeiten, zieht der Zucker etwas Feuchtigkeit und kann zusammenbacken. Mit einem Löffel aufgelockert, lässt er sich wieder streuen und das Aroma bleibt erhalten.

Wo stelle ich den Gewürzzucker nach dem Öffnen hin?

Trocken, gut verschlossen und vor Wärme geschützt, also lieber im Schrank als über dem Herd. Die Weißblechdose hält Licht ab, so bleiben die ätherischen Öle der Zitrusschalen länger erhalten.

Kann ich damit normalen Zucker komplett ersetzen?

Für Toppings, Joghurt und Getränke ja. In Teigen empfehlen wir, nur einen Teil auszutauschen, damit die Gewürze nicht zu kräftig werden.

Taugt die Dose als kleines Geschenk?

Ja, besonders für Menschen, die gern backen oder Tee trinken. Mit einem unserer Fruchtaufstriche oder einem Balsamico zusammen ergibt die Dose ein kleines Paket aus Krefeld.