Rinderfilet mit Kakao-Chili-Rotweinreduktion & „Feuer der Nacht“ und cremigen Vanille-Pastinakenpüree

Zutaten (2 Personen)

• 2 Finnische Schokofärse Rinderfilet
• Havsnø Meersalz 
  
• 1 EL Olivenöl
• 40 g Butter + 1 Flocke Butter
• 100 ml trockener Rotwein
• 1 TL Honig oder Rohrohrzucker
• 1 TL ungesüßtes Kakaopulver
• ½–1 TL Feuer der Nacht
• Pastinaken
• Sahne
• 1 Prise Bourbon Vanille (oder Hauch Kuss bei Kerzenschein)

Zubereitung

1. Filets 90 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Pastinaken schälen und weich kochen.
3. Filets vorsichtig salzen, Pfanne stark erhitzen, Olivenöl hinein.
4. Filets je Seite 2–3 Minuten scharf anbraten.
5. Butter zugeben, Filets mit Butter übergießen.
6. Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen.
7. Bratensatz mit Rotwein lösen, Honig & Kakao einrühren.
8. Sauce leicht einkochen lassen. Dann die gekochten Pastinaken pürieren, Butter & Sahne unterziehen und minimal Vanille hinzufügen.
9. Feuer der Nacht unter die Sauce rühren, nicht kochen!
10. Filet aufschneiden, Sauce darübergeben, Püree daneben platzieren.

💡 Profi-Tipp:

Das Gewürz immer am Ende – so bleiben Schärfe & Aromen lebendig.