Scallops with “heartbeat,” cocoa, and butter

Zutaten (2 Personen)

• 8–12 Jakobsmuscheln (Wildfang)
• 1 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• isländische Norđur Meersalzflocken (sparsam)
• ½ TL „Herzklopfen“
• Optional: Zitronen- oder Orangenabrieb

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Jakobsmuscheln gründlich trocken tupfen (entscheidend für Röstaromen).
2. Pfanne sehr stark erhitzen, Olivenöl hineingeben.
3. Muscheln leicht salzen, in die Pfanne legen – nicht bewegen.
4. Nach 60–90 Sekunden wenden, zweite Seite genauso kurz braten.
5. Hitze reduzieren, Butter zugeben, Pfanne leicht schwenken.
6. Herzklopfen gleichmäßig über die Muscheln streuen, kurz glasieren.
7. Optional minimal Zitrusabrieb – sofort servieren.

💡 Profi-Tipp:

Nicht zu lange braten – Jakobsmuscheln sollen innen zart & saftig bleiben.