Krefelder Brombeere & Tonkabohne Fruchtaufstrich

Der Krefelder Brombeere & Tonkabohne Fruchtaufstrich verbindet kräftige Brombeeren mit dem warmen Aroma der Tonkabohne. Gekocht wird er in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein, im Handel ist er im 110-g-Glas. Die Brombeere schmeckt fruchtig und leicht herb, die Tonka erinnert an Vanille, Mandel und Karamell und macht den Aufstrich weicher.

Was ist eine Tonkabohne?

Botanisch handelt es sich um den getrockneten Samen eines südamerikanischen Baums. Sie ist schwarz, runzelig und etwa so groß wie eine Mandel. In der Küche wird sie ähnlich wie Muskatnuss fein gerieben und nur sparsam verwendet. Ihr Duft liegt irgendwo zwischen Vanille, Marzipan, Heu und Karamell. Viele Patisserien nutzen sie für Cremes, Eis und Schokoladendesserts.

In unserem Aufstrich setzen wir sie in kleiner Menge ein. Sie soll die Brombeere begleiten und ihr die Herbe nehmen, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Was steht auf dem Etikett?

Brombeeren (66 %), Zucker, Pektin als Geliermittel, Zitronensäure, pflanzliches Öl aus Palm und Kokos, Zitronensaft und Tonkabohne. Zwei Drittel sind also Frucht, der Rest besteht vor allem aus dem Gelierzucker, der den Aufstrich bindet. Weitere Aromen oder Farbstoffe stehen nicht auf der Liste. Die kleinen Brombeerkerne bleiben beim Kochen im Aufstrich.

Rezept: Crêpes mit Brombeere & Tonka und Mascarpone

Für acht dünne Crêpes 125 g Mehl, 250 ml Milch, zwei Eier, eine Prise Salz und einen Esslöffel geschmolzene Butter zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Den Teig mindestens 20 Minuten quellen lassen, dann wird er geschmeidiger.

Eine Pfanne mit etwas Butter auspinseln und jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben. Die Pfanne schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist, und die Crêpe etwa eine Minute backen, dann wenden und kurz fertig backen. Die fertigen Crêpes auf einem Teller im warmen Ofen stapeln.

125 g Mascarpone mit einem Esslöffel Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft glatt rühren. Jede Crêpe mit einem Esslöffel Mascarponecreme und einem Teelöffel Brombeere & Tonkabohne bestreichen, zu Dreiecken falten und mit gehackten, gerösteten Haselnüssen bestreuen. Für vier Personen reicht ein Glas gut aus.

Welche Kombinationen empfehlen wir?

Morgens auf Croissant oder Brioche, wenn es einmal etwas Besonderes sein soll. Als Begleiter zu Panna cotta, Grießpudding oder Vanilleeis, gern leicht erwärmt. Auf einer Käseplatte schmeckt die Sorte zu reifem Camembert, Brie und Ziegenkäse.

In der herbstlichen Küche gehört ein Löffel in die Soße zu Wild, Ente oder Rinderschmorbraten. Die Brombeere bringt Säure und Farbe, die Tonka eine leise Süße. Zum Backen eignet sich der Aufstrich für Linzer Plätzchen, kleine Törtchen und als Schicht in einer Schokoladentorte.

Warum passen Brombeere und Tonka so gut zusammen?

Brombeeren haben ein tiefes, fast weiniges Aroma und eine deutliche Herbe, die von den Kernen und der dunklen Schale kommt. Pur kann das etwas streng wirken. Die Tonkabohne bringt genau das mit, was der Beere fehlt: eine runde, warme Süße, die an Gebäck erinnert. Zusammen schmeckt der Aufstrich wie ein Brombeerkuchen mit Vanillesoße, nur ohne den Aufwand.

Wenn Sie die Tonkanote stärker mögen, reiben Sie beim Servieren etwas frische Tonkabohne über ein Dessert. Wenige Schläge auf der feinen Reibe genügen, mehr braucht es nicht.

Unsere Manufaktur am Niederrhein

Gockels ist ein Familienbetrieb, der seine Heimat am Niederrhein hat. Unsere Fruchtaufstriche entstehen in der Manufaktur in Krefeld, wo wir sie in kleinen Mengen kochen und von Hand abfüllen. Ein Teil der Gläser wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die fest zu uns gehören. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße können Sie Brombeere & Tonkabohne probieren und sich in Ruhe beraten lassen.

Häufige Fragen

Wonach schmeckt die Tonkabohne im Aufstrich?

Nach Vanille, Mandel und ein wenig Karamell. Sie bleibt im Hintergrund, die Brombeere steht vorne.

Ist die Tonkabohne eine Nuss?

Nein, sie ist der Samen eines Baums und zählt nicht zu den Schalenfrüchten. Mögliche Spuren von Nüssen nennt der Allergenhinweis in den Produktangaben.

Kann ich den Aufstrich vegan verwenden?

Ja, nach der Zutatenliste enthält er nur pflanzliche Zutaten. Für vegane Crêpes nehmen Sie Pflanzendrink und lassen die Eier weg.

Wie viel brauche ich für eine Wildsoße?

Für vier Portionen reichen ein bis zwei Esslöffel. Rühren Sie den Aufstrich zum Schluss ein und lassen Sie die Soße noch kurz köcheln.

Wie lagere ich das Glas richtig?

Bis zum Öffnen genügt ein dunkler Schrank, danach gehört das Glas verschlossen in den Kühlschrank. Entnehmen Sie den Aufstrich jedes Mal mit einem frischen Löffel.

Passt das Glas in einen Geschenkkorb?

Ja, gerade für Menschen, die gern backen oder Desserts machen, ist die Tonkanote eine Entdeckung. Im Laden kombinieren wir es gern mit anderen Sorten.