Preiselbeer Balsamico

Im Preiselbeer Balsamico der Gockels Genussmanufaktur aus Krefeld stecken Wildpreiselbeeren, laut Zutatenliste 19 %. Wir verfeinern damit einen hellen Balsamico und füllen ihn in 100-ml-Flaschen ab. Der Geschmack ist fruchtig, mit der fein-herben Art der Preiselbeere, dazu kommen Süße und eine milde Säure, die Farbe ist ein dunkles Rot.

Was steckt im Preiselbeer Balsamico?

Die Basis bilden Weißweinessig und konzentrierter Traubenmost mit Kaliummetabisulfit als Antioxidationsmittel. Dazu kommen Zucker, Pektine, Zitronensäure, pflanzliches Öl, die Wildpreiselbeeren, Wasser sowie Johannisbrotkernmehl und Xanthan als Verdickungsmittel. Die beiden Verdickungsmittel geben ihm eine sämige Konsistenz, ähnlich einer dünnen Fruchtsoße. Er lässt sich deshalb gut auf dem Teller verteilen, ohne zu verlaufen.

Wie schmeckt Balsamico mit Wildpreiselbeeren?

Wer Preiselbeeren zum Wild oder zum Käse kennt, erkennt das Aroma sofort. Die Beere ist herber und weniger süß als etwa Himbeere oder Erdbeere, im Abgang bleibt ein angenehm trockener Eindruck. Die Säure liegt bei 2,5 bis 3,5 % und ist damit sanft. Den Preiselbeer Balsamico können Sie deshalb auch ohne Öl direkt über Käse oder Fleisch geben.

Wozu schmeckt Preiselbeer Balsamico besonders gut?

Käse ist für uns die erste Antwort. Zu gebackenem Camembert ersetzt er die Preiselbeermarmelade, beim Raclette steht er als Schälchen zum Beträufeln auf dem Tisch, und auch Brie, Weichkäse mit Rotschmiere oder ein junger Ziegenkäse vertragen ihn gut. Unser Rat für den Raclette-Abend an Silvester: Stellen Sie die Flasche einfach mitten auf den Tisch, dann kann sich jeder selbst bedienen.

Die zweite Antwort ist Fleisch. Zu Reh, Hirsch, Wildschwein, Ente und Gans gehört ein Schuss in die Soße, ebenso zu Rinder- oder Schweinebraten. Zwei Esslöffel am Ende in den Wildfond gerührt, und die Soße bekommt Frucht, ohne süß zu werden. Auch Frikadellen oder schwedische Fleischbällchen mit Kartoffelpüree passen hervorragend dazu.

Und schließlich Gemüse und Salat: Rosenkohl, Kürbis, Rote Bete und Pastinaken aus dem Ofen, Feldsalat mit Walnüssen oder ein Wintersalat mit Chicorée und Birne. Für Süßes empfehlen wir Vanilleeis, Grießpudding oder einen Quark mit Zimt.

Wie rühre ich ein Dressing mit Preiselbeer Balsamico an?

Für einen Wintersalat für vier Personen verrühren Sie zwei Esslöffel Preiselbeer Balsamico mit vier Esslöffeln Rapsöl oder Walnussöl, einem Teelöffel mittelscharfem Senf, Salz und Pfeffer. Durch die sämige Konsistenz verbindet sich das Dressing schnell und bleibt stabil. Ein Teelöffel fein gehackte Schalotte oder etwas Thymian machen es würziger. Das Dressing passt zu Feldsalat, Chicorée, Radicchio und gebratenen Pilzen, und es hält sich im verschlossenen Glas im Kühlschrank zwei Tage.

Von unserer Familie aus Krefeld

Unser Familienbetrieb ist am Niederrhein zu Hause, die Manufaktur liegt in Krefeld. Dort stellen wir den Preiselbeer Balsamico in kleinen Chargen her und arbeiten dabei vor allem mit den Händen. Beim Bekleben der Flaschen hilft ein Teil unseres Teams, der aus Menschen mit Behinderungen besteht und ganz selbstverständlich dazugehört. Kommen Sie gern in unseren Laden auf der Rheinstraße, dort können Sie den Balsamico kosten und mit uns über Rezepte sprechen.

Rezept: Ofen-Rosenkohl mit Preiselbeer Balsamico und Walnüssen

Für vier Personen als Beilage putzen Sie 600 g Rosenkohl und halbieren die Röschen. Mit drei Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 20 bis 25 Minuten rösten, bis die Ränder dunkel und knusprig sind.

Inzwischen eine Handvoll Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten. Den heißen Rosenkohl in eine Schüssel geben, mit zwei Esslöffeln Preiselbeer Balsamico beträufeln, die Walnüsse darüberstreuen und nach Wunsch etwas zerbröselten Feta oder Ziegenkäse dazugeben. Das passt zu Wild, Ente oder einfach zu Kartoffelpüree.

Häufige Fragen

Wie hoch ist der Fruchtanteil im Preiselbeer Balsamico?

Er enthält laut Zutatenliste 19 % Wildpreiselbeeren.

Kann ich ihn statt Preiselbeermarmelade verwenden?

Ja, zu gebackenem Camembert, Wild oder Raclette ist er eine flüssige Alternative. Er ist weniger süß und bringt mehr Säure mit als Marmelade.

Enthält der Balsamico tierische Zutaten?

Nein, laut Zutatenliste ist er vegan. Auch beim pflanzlichen Öl ist vermerkt, dass das enthaltene Palmöl nachhaltig angebaut wurde.

Ist er für Allergiker geeignet?

Er enthält Sulfite und ist für Menschen mit Sulfitunverträglichkeit nicht geeignet. Außerdem nennt der Allergenhinweis mögliche Spuren, darunter Nüsse, Soja und Senf.

Wie viel kommt in eine Wildsoße?

Für eine Soße für vier Personen genügen zwei Esslöffel, also etwa 30 ml. Die Nährwerttabelle im Shop rechnet mit 100 ml als Bezugsgröße.

Wie lange bleibt er nach dem Öffnen gut?

Verbrauchen Sie ihn innerhalb von sechs Monaten nach dem Öffnen. Lichtgeschützt, kühl und trocken lagern und vor jedem Gebrauch kräftig schütteln.