Auberginensalat mit Feta, Granatapfel und Johannisbeeren in Kaffeemarinade

Dieser erfrischende Auberginensalat kombiniert die zarten Aromen von gebratenen Auberginen mit dem salzigen Geschmack von Feta-Käse und der fruchtigen Frische von Granatapfel und Johannisbeeren. Verfeinert mit einer aromatischen Kaffeemarinade aus Gockels Granatapfel Balsamico und Espresso Rub, wird der Salat zu einem wahren Geschmackserlebnis. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage für jede Mahlzeit.

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 150 g Feta-Käse
• 1 Granatapfel
• 100 g Johannisbeeren
• 3 EL Gockels Granatapfel Balsamico
• 1 TL Gockels Espresso Rub
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Grapefruit Bergpfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend die Auberginenscheiben abtupfen.
2. Auberginen anbraten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3. Kaffeemarinade herstellen: In einer kleinen Schüssel den Gockels Granatapfel Balsamico, Gockels Espresso Rub und etwas Grapefruit Bergpfeffer miteinander vermengen. Die abgekühlten Auberginen in die Marinade geben und gut vermengen, sodass die Scheiben gleichmäßig bedeckt sind. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
4. Salat zusammenstellen: Den Feta-Käse zerbröseln und zusammen mit den Johannisbeeren und den Kernen des Granatapfels zu den marinierten Auberginen geben. Alles vorsichtig vermengen.
5. Servieren: Den Salat in einer Schale anrichten und nach Belieben mit etwas frischem Grapefruit Bergpfeffer würzen. Als Beilage oder Hauptgericht genießen.