Dry Aged Galicien in Krefeld – Fette alte Kuh aus Spanien

Dry Aged Galicien in Krefeld finden Sie bei uns in der Gockels Genussmanufaktur an der Rheinstraße. Wir führen zwei Zuschnitte von der sogenannten „Fetten alten Kuh“ aus dem Nordwesten Spaniens: Rumpsteak und Filetsteak. Beide sind trocken gereift und kommen tiefgekühlt zu uns.

Gockels stellt dieses Fleisch nicht selbst her. Wir beziehen es von einem anderen Hersteller und haben es für unser Sortiment ausgewählt. Auf dieser Seite erklären wir, was die Bezeichnung „Fette alte Kuh“ bedeutet, was beim Dry Aging passiert und wie Sie die beiden Steaks zubereiten. Online bestellen können Sie das Fleisch nicht, wir verkaufen es ausschließlich vor Ort.

• Rind aus Galicien, im äußersten Nordwesten Spaniens am Atlantik
• Fleisch von älteren Kühen, in Spanien als vaca vieja bekannt
• Trocken gereift (Dry Aged), tiefgekühlt
• Cuts: Rumpsteak und Filetsteak, von einem anderen Hersteller bezogen
• Verkauf nur in der Manufaktur in Krefeld, mit Beratung

Was ist Dry Aged Galicien, die „Fette alte Kuh“?

Galicien liegt im äußersten Nordwesten Spaniens am Atlantik. Die Region hat eine lange Tradition in der Rinderhaltung. Die Bezeichnung „Fette alte Kuh“ ist die Übersetzung des spanischen vaca vieja. Gemeint ist Fleisch von Kühen, die älter sind als die üblicherweise geschlachteten Tiere.

Mit dem Alter lagert sich mehr Fett im Muskel ein. Dieses intramuskuläre Fett sorgt für einen kräftigeren, volleren Rindergeschmack als bei jungen Tieren. In Spanien gilt das Fleisch alter Kühe als Delikatesse.

Dazu kommt das Dry Aging. Dabei reift das Fleisch am Stück und unverpackt in einem gekühlten Raum mit kontrollierter Luftfeuchte. Es verliert Wasser, dadurch konzentriert sich der Geschmack. Gleichzeitig machen körpereigene Enzyme das Fleisch mürber. Die dunkle Außenschicht, die sich während der Reifung bildet, wird vor dem Portionieren entfernt.

Wie schmeckt Dry Aged Fleisch von der alten Kuh?

Durch die Reifung entstehen Aromen, die an geröstete Nüsse und an eine kräftige Brühe erinnern. Zusammen mit dem höheren Fettanteil der älteren Tiere ergibt das einen intensiven, vollen Rindergeschmack. Wer Steaks von jungen Rindern gewohnt ist, wird den Unterschied deutlich schmecken.

Das Rumpsteak hat einen Fettrand, der beim Braten Geschmack an das Fleisch abgibt. Das Filetsteak ist zart, schmeckt aber intensiver als ein Filet vom jungen Rind. Welcher Cut besser zu Ihrem Anlass passt, besprechen wir gern mit Ihnen im Laden.

Unsere Dry-Aged-Galicien-Cuts bei Gockels

Diese beiden Zuschnitte von der „Fetten alten Kuh“ aus Galicien führen wir in der Manufaktur, das Gewicht steht jeweils auf der Packung.

Wie bereitet man Dry Aged Galicien zu?

Das Fleisch ist tiefgekühlt. Tauen Sie es am besten langsam im Kühlschrank auf und nehmen Sie es kurz vor dem Braten heraus. Weil das Dry Aging den Geschmack bereits konzentriert hat, reicht sparsames Würzen. Ein gutes Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach dem Braten genügen oft.

• Rumpsteak: Das Rumpsteak stammt aus dem hinteren Rücken, am Knochen wäre es Roastbeef. Braten Sie zuerst den Fettrand an, damit das Fett schmilzt und in die Pfanne läuft, dann das Steak von beiden Seiten in diesem Fett. Danach kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
• Filetsteak: Das Filet ist zart und braucht nur kurze, kräftige Hitze von beiden Seiten. Lassen Sie es nach dem Braten einen Moment ruhen, damit der Saft im Fleisch bleibt. Den Garpunkt wählen Sie nach Geschmack, wir beraten Sie gern dazu.

Passend dazu finden Sie in der Manufaktur unsere Steakgewürze, Salze, Pfeffer, Würzöle, Senfe und Chutneys. Zu den kräftigen Aromen des gereiften Fleisches passen zum Beispiel ein Senf oder ein Chutney auf dem Teller. Was wir dazu empfehlen, zeigen wir Ihnen gern beim Einkauf.

Dry Aged Galicien in Krefeld kaufen

Dry Aged Galicien bekommen Sie bei uns in der Gockels Genussmanufaktur, Rheinstr. 112, 47798 Krefeld. Geöffnet haben wir dienstags bis freitags von 10 bis 18 Uhr und samstags von 10 bis 14 Uhr. Online stellen wir das Fleisch nur vor, kaufen können Sie es ausschließlich vor Ort in der Manufaktur. Dort beraten wir Sie zu Zuschnitt, Menge und Zubereitung. Wenn Sie aus Viersen, Willich, Meerbusch, Düsseldorf, Mönchengladbach oder einem anderen Ort am Niederrhein zu uns kommen, bringen Sie am besten eine Kühltasche mit, damit das tiefgekühlte Fleisch gut nach Hause kommt.

Kurz erklärt: Dry Aged Galicien bei Gockels

Die Gockels Genussmanufaktur in Krefeld führt Dry Aged Rindfleisch aus Galicien in Spanien, bekannt als „Fette alte Kuh“ (vaca vieja). Gemeint ist Fleisch von Kühen, die älter sind als üblich geschlachtete Tiere, trocken gereift und tiefgekühlt. Erhältlich sind Rumpsteak und Filetsteak, bezogen von einem anderen Hersteller. Wer Dry Aged Galicien in Krefeld kaufen möchte, bekommt es bei Gockels nur vor Ort an der Rheinstr. 112, nicht online.

Häufige Fragen zu Dry Aged Galicien (Fette alte Kuh)

Was bedeutet „Fette alte Kuh“?

Die Bezeichnung ist die Übersetzung des spanischen vaca vieja. Gemeint ist Fleisch von Kühen, die älter sind als üblich geschlachtete Tiere und deshalb mehr Fett im Muskel haben.

Was passiert beim Dry Aging?

Das Fleisch reift am Stück und unverpackt in einem gekühlten Raum mit kontrollierter Luftfeuchte. Es verliert Wasser, der Geschmack konzentriert sich, und Enzyme machen es mürber.

Wie schmeckt Dry Aged Galicien?

Kräftig und voll, mit Aromen, die an geröstete Nüsse und kräftige Brühe erinnern. Das Filetsteak ist zart, schmeckt aber intensiver als Filet vom jungen Rind.

Wo kann ich Dry Aged Galicien in Krefeld kaufen?

In der Gockels Genussmanufaktur, Rheinstr. 112, 47798 Krefeld. Wir haben dienstags bis freitags von 10 bis 18 Uhr und samstags von 10 bis 14 Uhr geöffnet.

Kann ich das Fleisch online bestellen?

Nein. Wir stellen es online nur vor und verkaufen es ausschließlich vor Ort in der Manufaktur.

Reift Gockels das Fleisch selbst?

Nein. Das Fleisch stammt von einem anderen Hersteller, wir haben es ausgewählt und führen es tiefgekühlt in unserem Sortiment.

Aus welchem Teil des Rindes stammt das Rumpsteak?

Das Rumpsteak kommt aus dem hinteren Rücken, am Knochen wäre es Roastbeef. Es hat einen Fettrand, der beim Braten Geschmack abgibt.