Dukkah

Unser Dukkah ist eine ägyptische Nuss- und Gewürzmischung aus Haselnüssen, Mandeln und Sesam zum Dippen und Bestreuen. Sie erhalten sie in der 30-g-Weißblechdose. Die Mischung schmeckt nussig und würzig, mit Koriander und Kreuzkümmel, einer leichten Süße von Anis, Fenchel und Zimt und einer frischen, säuerlichen Note von Sumach.

Die Zutaten sind Haselnüsse, Mandeln, Sesam, Sumach, Anis, Fenchel, Koriander, Kreuzkümmel (Cumin), Thymian, Paprika, Meersalz und Zimt. Haselnüsse, Mandeln und Sesam sind Allergene. Dukkah stammt aus Ägypten. Dort wird es klassisch mit Brot und Olivenöl gegessen: erst das Brot ins Öl tunken, dann in die Mischung.

Weil Dukkah grob gemahlene Nüsse enthält, ist es mehr als ein Gewürz. Es gibt Gerichten Biss und eignet sich als Topping. Wer das Aroma verstärken möchte, röstet die Mischung kurz ohne Fett in der Pfanne an, bis sie duftet.

Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein mit eigener Manufaktur in Krefeld. Dort stellen wir unsere Gewürzmischungen in kleinen Mengen und in Handarbeit her. Ein Teil der Dosen wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die fest zu unserem Team gehören. Wer in Krefeld oder Umgebung wohnt, findet Dukkah auch in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße, wo Sie gern probieren können.

Streuen Sie Dukkah über Salate, Bowls, Ofengemüse, Hummus, Joghurt oder Suppen. Als Kruste passt es zu Lachs, Hähnchen und Lammkoteletts. Auch auf Avocado-Toast, Spiegelei und Pasta mit Olivenöl ist es eine gute Ergänzung.

Gut kombinieren lässt sich Dukkah mit Olivenöl, Fladenbrot, Labneh, Feta, Kürbis, Möhren und Roter Bete. Für eine Kruste verrühren Sie zwei Esslöffel Dukkah mit einem Esslöffel Olivenöl, streichen es auf Fischfilets oder Hähnchenbrust und backen alles im Ofen. Auch ein einfacher Tomatensalat bekommt mit einem Teelöffel Dukkah Würze und Biss.

Würzen ist Geschmackssache. Beginnen Sie mit einem Teelöffel für vier Portionen und tasten Sie sich heran. Bei kalten Speisen wie Dips und Dressings lassen Sie die Mischung ein paar Minuten ziehen, bevor Sie abschmecken, denn getrocknete Zutaten brauchen etwas Feuchtigkeit, um ihr Aroma abzugeben.

Geschmacksverstärker, zugesetzte Aromen, Trennmittel oder Konservierungsstoffe verwenden wir nicht. Kleine Unterschiede zwischen zwei Chargen sind deshalb möglich. Die vollständige Zutatenliste und die Allergene finden Sie in den Produktangaben auf dieser Seite.

Abgefüllt wird die Mischung in eine Weißblechdose, die Licht und Feuchtigkeit fernhält. Gewürze verlieren vor allem durch Licht, Wärme und Luft an Aroma, deshalb bewahren Sie die Dose am besten geschlossen und nicht direkt über dem Herd auf.

Unsere Mischungen enthalten keine Trennmittel. Deshalb kann der Inhalt mit der Zeit etwas verkleben, besonders wenn Feuchtigkeit in die Dose kommt. Lockern Sie ihn mit einem Löffel auf und bewahren Sie die Dose trocken und gut verschlossen auf.

Rezept: Ofenmöhren mit Joghurt und Dukkah

800 g Möhren schälen, längs halbieren und mit drei Esslöffeln Olivenöl, einem Teelöffel Honig und einer Prise Salz mischen. Auf einem Backblech bei 200 Grad etwa 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie weich und an den Rändern gebräunt sind.

250 g griechischen Joghurt mit etwas Zitronensaft verrühren und auf einer Platte verstreichen. Die warmen Möhren darauflegen, mit zwei Esslöffeln Dukkah bestreuen und mit etwas Olivenöl und frischer Petersilie servieren.

Häufige Fragen

Was ist Dukkah?

Eine ägyptische Mischung aus gerösteten Nüssen, Sesam und Gewürzen. Sie wird zum Dippen mit Brot und Öl oder als Topping verwendet.

Welche Allergene sind enthalten?

Haselnüsse, Mandeln und Sesam. Die Hinweise auf mögliche Spuren finden Sie in den Produktangaben.

Ist Dukkah scharf?

Nein. Chili ist nicht enthalten, nur etwas Paprika.

Ist die Mischung vegan?

Ja. Alle Zutaten sind pflanzlich.

Wie esse ich Dukkah klassisch?

Brot erst in Olivenöl tunken und dann in die Mischung.

Warum ist die Mischung in der Dose fest geworden?

Ohne Trennmittel nehmen Salz und Gewürze etwas Feuchtigkeit auf und können verklumpen. Lockern Sie die Mischung mit einem Löffel auf, das Aroma bleibt erhalten.