Ente & Gans

Unsere Mischung Ente & Gans ist ein klassisches Gewürz für Gänsebraten, Ente und andere Geflügelgerichte. Sie erhalten sie in der 25-g-Weißblechdose. Die Mischung schmeckt kräuterig und würzig nach Beifuß, Salbei und Majoran, mit Pfeffer und Paprika und einer milden Süße vom Rohrohrzucker.

Die Zutaten sind Pfeffer, Beifuß, Zwiebel, Salbei, Paprika, Thymian, Majoran, Knoblauch, Rosmarin, Liebstöckel, Kerbel, Muskat, Meersalz und Rohrohrzucker. Beifuß ist das traditionelle Gewürz für Gans und Ente. Er hilft, fettes Fleisch bekömmlicher zu machen, und gibt einen leicht herben Geschmack. Salbei und Majoran sind die Kräuter, die man aus der klassischen Füllung kennt.

Reiben Sie Ente oder Gans innen und außen großzügig mit der Mischung ein, am besten schon am Vortag. Garen Sie das Geflügel dann langsam im Ofen. Für eine Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und Brot geben Sie einen weiteren Teelöffel in die Füllung. Weil nur wenig Salz enthalten ist, salzen Sie wie gewohnt.

Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein mit eigener Manufaktur in Krefeld. Dort stellen wir unsere Gewürzmischungen in kleinen Mengen und in Handarbeit her. Ein Teil der Dosen wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die fest zu unserem Team gehören. Wer in Krefeld oder Umgebung wohnt, findet die Mischung Ente & Gans auch in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße, wo Sie gern probieren können.

Die Mischung passt auch zu Hähnchen, Pute, Entenbrust aus der Pfanne, zu Rotkohl, Knödeln und Bratensoßen. Auch Schweinebraten, Wild und Eintöpfe mit Kartoffeln und Gemüse lassen sich damit würzen.

Gut kombinieren lässt sich Ente & Gans mit Äpfeln, Maronen, Orangen und Rotkohl. Für die Soße geben Sie einen Schuss Rotwein oder Orangensaft in den Bratensatz und lassen alles mit etwas Brühe einkochen. Als Beilage passen Kartoffelknödel und Rosenkohl.

Würzen ist Geschmackssache. Beginnen Sie mit einem Teelöffel für vier Portionen und tasten Sie sich heran. Bei kalten Speisen wie Dips und Dressings lassen Sie die Mischung ein paar Minuten ziehen, bevor Sie abschmecken, denn getrocknete Zutaten brauchen etwas Feuchtigkeit, um ihr Aroma abzugeben.

Geschmacksverstärker, zugesetzte Aromen, Trennmittel oder Konservierungsstoffe verwenden wir nicht. Kleine Unterschiede zwischen zwei Chargen sind deshalb möglich. Die vollständige Zutatenliste und die Allergene finden Sie in den Produktangaben auf dieser Seite.

Abgefüllt wird die Mischung in eine Weißblechdose, die Licht und Feuchtigkeit fernhält. Gewürze verlieren vor allem durch Licht, Wärme und Luft an Aroma, deshalb bewahren Sie die Dose am besten geschlossen und nicht direkt über dem Herd auf.

Unsere Mischungen enthalten keine Trennmittel. Deshalb kann der Inhalt mit der Zeit etwas verkleben, besonders wenn Feuchtigkeit in die Dose kommt. Lockern Sie ihn mit einem Löffel auf und bewahren Sie die Dose trocken und gut verschlossen auf.

Rezept: Entenbrust mit Orangensoße

Zwei Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Rundherum mit je einem Teelöffel Ente & Gans und etwas Salz einreiben. In einer kalten Pfanne mit der Hautseite nach unten langsam erhitzen und etwa acht Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und zwei Minuten weiterbraten.

Die Entenbrüste im Ofen bei 120 Grad zehn Minuten ruhen lassen. Das Fett aus der Pfanne bis auf einen Esslöffel abgießen, mit 150 ml Orangensaft und 100 ml Brühe ablöschen und einkochen lassen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Soße, Rotkohl und Knödeln servieren.

Häufige Fragen

Wofür ist Beifuß in der Mischung?

Beifuß ist das traditionelle Gewürz für Gans und Ente. Er gibt eine leicht herbe Note, die gut zu fettem Geflügel passt.

Wie lange sollte das Geflügel einziehen?

Am besten über Nacht. Mindestens aber einige Stunden vor dem Garen.

Muss ich zusätzlich salzen?

Ja. Die Mischung enthält nur wenig Salz, salzen Sie wie gewohnt.

Passt die Mischung auch zu anderem Fleisch?

Ja, zu Hähnchen, Pute, Schweinebraten und Wild.

Kann ich die Mischung für die Füllung verwenden?

Ja. Ein Teelöffel in einer Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und Brot reicht.

Warum ist die Mischung in der Dose fest geworden?

Ohne Trennmittel nehmen Salz und Gewürze etwas Feuchtigkeit auf und können verklumpen. Lockern Sie die Mischung mit einem Löffel auf, das Aroma bleibt erhalten.