Flammlachs

Unser Flammlachs-Gewürz ist eine Mischung für Lachs vom Brett am offenen Feuer, vom Grill oder aus dem Ofen. Sie erhalten sie in der 50-g-Weißblechdose. Die Mischung schmeckt salzig und frisch nach Zitrone, mit Thymian und Rosmarin und einer milden Rauchnote vom Apfelrauchsalz.

Die Zutaten sind Meersalz, Zitrone, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Apfelrauchsalz. Das Apfelrauchsalz ist Meersalz, das über Apfelholz geräuchert wurde. Es gibt dem Fisch eine Rauchnote, auch wenn Sie ihn nicht über dem Feuer garen. Zitrone, Thymian und Rosmarin passen gut zu fettem Fisch wie Lachs.

Für klassischen Flammlachs reiben Sie eine Lachsseite großzügig mit der Mischung ein, befestigen sie auf einem Holzbrett und garen sie schräg neben dem offenen Feuer, bis der Fisch gar ist. Auf dem Grill oder im Ofen funktioniert es genauso: Lachsfilets einreiben, auf ein Zedernholzbrett oder Backpapier legen und bei mittlerer Hitze garen.

Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein mit eigener Manufaktur in Krefeld. Dort stellen wir unsere Gewürzmischungen in kleinen Mengen und in Handarbeit her. Ein Teil der Dosen wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die fest zu unserem Team gehören. Wer in Krefeld oder Umgebung wohnt, findet das Flammlachs-Gewürz auch in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße, wo Sie gern probieren können.

Die Mischung passt auch zu Forelle, Saibling und Garnelen, zu Hähnchen und gegrilltem Gemüse. Über Ofenkartoffeln oder in Kräuterquark gibt sie eine frische, leicht rauchige Note. Weil Meersalz die Grundlage ist, brauchen Sie kein weiteres Salz.

Gut kombinieren lässt sich das Flammlachs-Gewürz mit Dill, Senf, Honig und Meerrettich. Für eine Honig-Senf-Soße zu Lachs verrühren Sie mittelscharfen Senf, Honig, etwas Öl und frischen Dill. Als Beilage passen Kartoffelsalat, Ofenkartoffeln oder ein Gurkensalat.

Würzen ist Geschmackssache. Beginnen Sie mit einem Teelöffel für vier Portionen und tasten Sie sich heran. Bei kalten Speisen wie Dips und Dressings lassen Sie die Mischung ein paar Minuten ziehen, bevor Sie abschmecken, denn getrocknete Zutaten brauchen etwas Feuchtigkeit, um ihr Aroma abzugeben.

Geschmacksverstärker, zugesetzte Aromen, Trennmittel oder Konservierungsstoffe verwenden wir nicht. Kleine Unterschiede zwischen zwei Chargen sind deshalb möglich. Die vollständige Zutatenliste und die Allergene finden Sie in den Produktangaben auf dieser Seite.

Abgefüllt wird die Mischung in eine Weißblechdose, die Licht und Feuchtigkeit fernhält. Gewürze verlieren vor allem durch Licht, Wärme und Luft an Aroma, deshalb bewahren Sie die Dose am besten geschlossen und nicht direkt über dem Herd auf.

Unsere Mischungen enthalten keine Trennmittel. Deshalb kann der Inhalt mit der Zeit etwas verkleben, besonders wenn Feuchtigkeit in die Dose kommt. Lockern Sie ihn mit einem Löffel auf und bewahren Sie die Dose trocken und gut verschlossen auf.

Rezept: Lachs vom Brett aus dem Ofen

Ein unbehandeltes Holzbrett (zum Beispiel Zeder oder Buche) eine Stunde in Wasser einweichen. Eine Lachsseite von etwa 600 g mit der Hautseite nach unten auf das Brett legen, mit einem Esslöffel Öl bestreichen und mit zwei Teelöffeln Flammlachs gleichmäßig würzen.

Das Brett auf den Rost in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft schieben und den Lachs etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis er sich leicht zerteilen lässt. Mit Zitronenspalten, Kartoffelsalat und einer Honig-Senf-Soße servieren.

Häufige Fragen

Was ist Flammlachs?

Lachs, der auf einem Holzbrett schräg neben dem offenen Feuer gegart wird. Die Mischung gibt ihm die passende Würze.

Kann ich die Mischung ohne Lagerfeuer verwenden?

Ja. Auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen funktioniert sie genauso. Das Apfelrauchsalz sorgt für die Rauchnote.

Wie viel brauche ich für eine Lachsseite?

Für etwa 600 g Lachs reichen zwei Teelöffel.

Passt die Mischung auch zu anderem Fisch?

Ja, zu Forelle, Saibling, Garnelen und hellem Fisch.

Brauche ich zusätzlich Salz?

Nein. Meersalz und Rauchsalz sind enthalten.

Warum ist die Mischung in der Dose fest geworden?

Ohne Trennmittel nehmen Salz und Gewürze etwas Feuchtigkeit auf und können verklumpen. Lockern Sie die Mischung mit einem Löffel auf, das Aroma bleibt erhalten.