Fleur de Sel

Unser Fleur de Sel ist handgeschöpftes Meersalz aus einer Saline im Südosten Südafrikas. Sie erhalten es in der 80-g-Weißblechdose. Es schmeckt mild salzig und hat feine, leicht feuchte Kristalle, die angenehm knuspern.

Fleur de Sel bedeutet Salzblume. Gemeint ist die hauchdünne Salzschicht, die sich bei warmem Wetter auf der Oberfläche der Salzbecken bildet. Sie wird vorsichtig von Hand abgeschöpft. Die Saline, aus der unser Fleur de Sel stammt, liegt einige hundert Meter im Landesinneren. Ihr Wasser kommt aus einem unterirdischen Meerwassersee, der über einen natürlichen Zulauf aus dem Atlantik gespeist wird. Heiße Winde lassen das Wasser in den Becken schnell verdunsten.

Fleur de Sel ist ein Finishing-Salz. Streuen Sie es kurz vor dem Servieren über Fleisch, Fisch, Gemüse, Salate, Eier oder Butterbrot. Zum Kochen verwenden Sie besser einfaches Salz, denn im Kochwasser geht die feine Textur verloren.

Hinter Gockels steht ein Familienbetrieb vom Niederrhein. In unserer Manufaktur in Krefeld mischen wir eigene Gewürzsalze und füllen Salze wie das Fleur de Sel in Handarbeit ab. Beim Etikettieren unterstützen uns Menschen mit Behinderungen, die fest zu unserem Team gehören. Wenn Sie in Krefeld oder Umgebung wohnen, besuchen Sie uns gern in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße.

In der süßen Küche passt Fleur de Sel zu Karamell, Schokolade, Brownies und Keksen. Gesalzenes Karamell wird traditionell damit gemacht.

Gut kombinieren lässt sich Fleur de Sel mit Butter, Radieschen, neuen Kartoffeln, Spargel, Lachs, Steak und dunkler Schokolade. Ein einfacher Klassiker: Radieschen mit Butter und etwas Fleur de Sel zum Aperitif. Auch ein Spiegelei oder eine reife Tomate braucht oft nicht mehr als eine Prise. Nehmen Sie das Salz mit trockenen Fingern aus der Dose, damit es locker bleibt. Weil die Kristalle etwas Restfeuchte haben, kleben sie manchmal leicht zusammen. Das ist bei Fleur de Sel normal. Lockern Sie das Salz mit den Fingern.

Ein gestrichener Teelöffel Salz wiegt etwa fünf Gramm. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt Erwachsenen höchstens rund sechs Gramm Salz am Tag. Wer mit einem aromatischen Salz würzt, kommt oft mit weniger aus, weil Kräuter, Gewürze oder Rauch den Geschmack verstärken.

Salze unterscheiden sich weniger im Salzgehalt als in Textur, Farbe und Löslichkeit. Grobe Kristalle knuspern, Flocken zergehen schnell auf der Zunge, farbige Salze setzen Akzente. Diese Unterschiede zeigen sich am deutlichsten, wenn Sie das Salz erst am Tisch verwenden.

Wir füllen das Salz so ab, wie wir es bekommen, ohne Rieselhilfen, Trennmittel oder Jodzusatz. Alle Angaben zu Zutaten und Allergenen stehen in den Produktangaben auf dieser Seite.

Die Weißblechdose hält Licht und Feuchtigkeit fern. Das ist bei Salz besonders wichtig, weil es Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt. Schließen Sie den Deckel nach dem Gebrauch immer gut, dann bleiben Farbe und Aroma lange erhalten.

Ohne Rieselhilfe zieht Salz Feuchtigkeit aus der Luft und kann verklumpen. Lockern Sie es dann einfach mit einem Löffel auf. Trocken und gut verschlossen gelagert, hält sich das Salz lange.

Rezept: Radieschen mit Butter und Fleur de Sel

Ein Bund Radieschen waschen, das Grün bis auf einen kurzen Stiel abschneiden und größere Radieschen halbieren. 50 g Butter in Scheiben schneiden und kurz bei Raumtemperatur weich werden lassen.

Radieschen, Butter und ein Schälchen Fleur de Sel auf einem Brett anrichten. Jedes Radieschen mit etwas Butter bestreichen und in das Salz tupfen. Dazu passt frisches Baguette.

Häufige Fragen

Was ist Fleur de Sel?

Die feine Salzschicht, die sich auf der Oberfläche der Salzbecken bildet und von Hand abgeschöpft wird.

Woher kommt unser Fleur de Sel?

Aus einer Saline im Südosten Südafrikas, gespeist aus dem Atlantik.

Kann ich damit kochen?

Möglich, aber schade. Es ist als Finishing-Salz gedacht.

Ist das Salz jodiert?

Nein. Es ist kein Jod zugesetzt.

Ist das Salz vegan?

Ja. Es ist ein rein mineralisches Produkt.

Warum ist das Salz in der Dose fest geworden?

Ohne Rieselhilfe nimmt Salz Feuchtigkeit auf und kann verklumpen. Lockern Sie es mit einem Löffel auf, der Geschmack bleibt erhalten.