Blaubeer Balsamico

Der Blaubeer Balsamico der Gockels Genussmanufaktur aus Krefeld am Niederrhein ist eine helle Balsamico-Essigzubereitung, in der laut Zutatenliste 36 % Blaubeeren stecken. Wir füllen ihn in 100-ml-Flaschen ab. Er schmeckt fruchtig und mild nach Blaubeere, süß-säuerlich, ist leicht sämig und hat eine tiefviolette Farbe.

Wie schmeckt Blaubeer Balsamico?

Beim ersten Probieren kommt die Beere deutlich durch, ähnlich wie ein Löffel frisch gekochtes Kompott, danach folgt eine sanfte Säure. Mit einem Säuregehalt von 2,5 bis 3,5 % ist er wesentlich milder als Weinessig. Der hohe Fruchtanteil sorgt dafür, dass er etwas dicker vom Löffel läuft als ein klarer Essig. Die Farbe überträgt sich auf helle Speisen: Quark, Joghurt oder Milchreis werden schon mit ein paar Tropfen zartlila.

Was steckt in der Flasche?

Als Grundlage für die Blaubeeren nehmen wir einen hellen Condimento Bianco, angesetzt aus Weißweinessig und eingekochtem Traubenmost. Dazu kommen Blaubeeren, Zucker, Pektin als Geliermittel, Zitronensäure und etwas pflanzliches Öl. Als Allergen sind Sulfite enthalten, sie stammen aus dem hellen Grundessig. Sämtliche Zutaten sind pflanzlich.

Wozu passt Blaubeer Balsamico am besten?

Wir greifen am liebsten zu ihm, wenn dunkles Fleisch auf dem Tisch steht. Rehrücken, Entenbrust oder Lammkoteletts vertragen die fruchtige Säure gut, ob als Glasur in den letzten Minuten oder als Schuss im Bratenfond. Bei Salaten empfehlen wir Babyspinat oder Rucola mit Feta, Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen. Zu einem Käsebrett mit Camembert, Brie oder einem kräftigen Blauschimmelkäse stellen wir die Flasche einfach mit auf den Tisch.

Auf der süßen Seite ist er ebenso vielseitig. Ein Schälchen Naturjoghurt mit Granola, eine Kugel Vanilleeis, Panna cotta, ein Stück Cheesecake oder warme Pfannkuchen bekommen mit einem kleinen Löffel eine frische Beerennote.

Beim Kochen hat sich bei uns eine Regel bewährt: Weil Zucker und Frucht in der heißen Pfanne schnell ansetzen, kommt der Balsamico erst ganz am Ende dazu. Für eine Glasur pinseln wir Entenbrust oder Lammkarree in den letzten fünf Minuten im Ofen damit ein. In einer Vinaigrette hilft ein Teelöffel Senf, damit sich Öl und Essig verbinden. Ein Spritzer in einem Glas Mineralwasser mit Eiswürfeln ergibt im Sommer eine leichte Beerenschorle.

Rezept: Rehmedaillons mit Blaubeer-Soße

Für vier Personen brauchen Sie acht Rehmedaillons von je etwa 70 g, zwei Schalotten, 150 ml Wildfond, 100 ml trockenen Rotwein, drei Esslöffel Blaubeer Balsamico, 20 g kalte Butter, eine Handvoll frische Blaubeeren, Salz, Pfeffer und zwei Zweige Thymian.

Die Medaillons salzen, pfeffern und in etwas Butterschmalz pro Seite zwei bis drei Minuten braten. Herausnehmen und im Ofen bei 80 Grad warm halten. Die gewürfelten Schalotten im Bratfett glasig dünsten, mit dem Rotwein ablöschen und den Fond angießen. Mit dem Thymian etwa acht Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit ungefähr halbiert hat.

Zum Schluss den Thymian herausnehmen, den Balsamico einrühren und die kalte Butter in Flöckchen unterschwenken. Die frischen Beeren nur kurz in der Soße erwärmen. Dazu reichen wir Spätzle, Kartoffelpüree oder Selleriepüree. Insgesamt brauchen Sie für dieses Gericht etwa 30 Minuten.

Aus unserer Manufaktur in Krefeld

Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein. Unsere Fruchtbalsamicos setzen wir in der eigenen Manufaktur in Krefeld an, immer in überschaubaren Mengen, und füllen jede Flasche von Hand ab. Die Etiketten kleben bei uns oft Kolleginnen und Kollegen mit Behinderungen, und sie sind ein fester Teil unseres Teams. Wer uns besuchen möchte, kommt in unser Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld. Dort können Sie die Sorte vorher probieren, und wir erzählen gern, was wir selbst damit kochen.

Häufige Fragen

Wie viel Frucht ist im Blaubeer Balsamico?

Laut Zutatenliste enthält er 36 % Blaubeeren. Das ist mehr als ein Drittel der Rezeptur und erklärt die sämige Konsistenz.

Färbt der Balsamico meine Speisen?

Ja, er gibt hellen Speisen einen violetten Ton. Bei Joghurt oder Panna cotta ist das schön anzusehen, bei hellen Rahmsoßen sollten Sie lieber sparsam dosieren.

Ist er vegan und welche Allergene enthält er?

Er ist vegan, weil alle Zutaten pflanzlich sind. Als Allergen enthält er Sulfite aus dem Balsamico Bianco.

Wie lange bleibt der Blaubeer-Essig nach dem Anbruch gut?

Nach dem Öffnen verbrauchen Sie ihn am besten innerhalb von sechs Monaten. Lagern Sie die Flasche kühl, trocken und lichtgeschützt und schütteln Sie sie vor Gebrauch, weil sich Fruchtanteile am Boden absetzen.

Wie viel brauche ich für ein Salatdressing?

Für einen Salat für vier Personen reichen etwa zwei Esslöffel, also rund 30 ml. Wir verrühren dafür einen Teil Balsamico mit drei Teilen Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Eignet sich der Balsamico als Mitbringsel?

Ja, die 100-ml-Flasche ist handlich und passt gut in einen Geschenkkorb. Zusammen mit einem Öl oder einem Fruchtaufstrich aus unserer Manufaktur wird daraus ein kleines Paket für Menschen, die gern kochen.