Confierte Zitrone

Unsere Confidierte Zitrone ist ein Aufstrich aus Zitronen, die langsam in Zucker eingekocht werden. Sie kommt aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein und steht im 110-g-Glas im Regal. Der Geschmack ist intensiv: süß und sauer zugleich, mit der feinen Bitterkeit der Schale.

Was bedeutet „confiert“?

Confieren heißt, Früchte langsam und bei niedriger Hitze in Zucker zu garen. Dabei wird auch die Schale weich, und ein Teil ihrer Bitterkeit geht verloren. Übrig bleibt ein konzentriertes Zitronenaroma, das deutlich kräftiger ist als bei einem gewöhnlichen Zitronenaufstrich. In der Mittelmeerküche, etwa in Marokko, kennt man eingelegte Zitronen vor allem aus herzhaften Gerichten. Unsere Confidierte Zitrone ist süßer, lässt sich aber ganz ähnlich einsetzen.

Welche Zutaten enthält die Confidierte Zitrone?

Laut Zutatenliste: Zitrone, Zucker, Pektin als Geliermittel, Citronensäure und pflanzliches Öl. Mehr steht nicht im Glas, der Geschmack kommt allein aus der Frucht. Aromen oder Farbstoffe sind nicht aufgeführt. Alle Zutaten sind pflanzlichen Ursprungs, den Spurenhinweis für Allergiker finden Sie in den Produktangaben.

Wie verwende ich Confidierte Zitrone in der Küche?

Ihre große Stärke ist die herzhafte Küche. Ein Teelöffel in einer Buttersoße zu gebratenem Fisch, Garnelen oder Jakobsmuscheln bringt Säure, Süße und Duft auf einmal. Zu Hähnchen passt sie in eine Marinade mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Salz. In einen Couscous- oder Bulgursalat gerührt, sorgt sie zusammen mit Minze und Petersilie für Frische. Auch ein Joghurtdip zu Lammfrikadellen oder gegrilltem Gemüse bekommt damit eine helle, zitronige Note.

Süß eingesetzt, gehört sie auf Käsekuchen, in eine Tarte oder als dünne Schicht unter ein Baiser. Ein Löffel in Naturjoghurt mit ein paar Pistazien ist ein schnelles Dessert. In heißem Wasser aufgelöst, wird daraus ein Zitronentee für kalte Abende, wer mag, gibt frischen Ingwer dazu.

Natürlich schmeckt sie auch auf dem Frühstücksbrötchen mit Butter. Weil das Aroma so intensiv ist, reicht eine dünne Schicht. Für einen Toast genügen etwa 10 bis 15 g.

Wie dosiere ich die Confidierte Zitrone?

Lieber sparsam beginnen und dann nachlegen. Für eine Soße zu zwei Fischfilets reicht ein Teelöffel, für eine Marinade für vier Hähnchenschenkel nehmen Sie zwei Esslöffel. In Desserts verteilen Sie einen Esslöffel auf eine Portion Joghurt oder Quark. Weil das Glas nur 110 g enthält, ist es so für mehrere Gerichte gut. Bei Salaten rühren Sie die Zitrone zuerst mit dem Öl glatt, dann verteilt sie sich gleichmäßig.

Gemacht von einer Familie in Krefeld

Gockels steht für unsere Familie und für die Region, aus der wir kommen: den Niederrhein. Die Confidierte Zitrone kochen wir in der eigenen Manufaktur in Krefeld, in kleinen Ansätzen und mit Geduld, denn das langsame Einkochen braucht seine Zeit. Abgefüllt wird von Hand. Beim Etikettieren sind Menschen mit Behinderungen dabei, die einen festen Platz in unserem Team haben. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie die Confidierte Zitrone probieren, und wir verraten Ihnen gern, wie wir sie am liebsten zum Fisch servieren.

Rezept: Zitronenhähnchen vom Blech

Für vier Personen brauchen Sie vier Hähnchenschenkel, 600 g festkochende Kartoffeln, eine rote Zwiebel, vier Knoblauchzehen, drei Esslöffel Olivenöl, zwei gehäufte Esslöffel Confidierte Zitrone, einige Zweige Thymian, Salz und Pfeffer. Heizen Sie den Backofen zuerst auf 200 °C vor.

Die Kartoffeln waschen und vierteln, die Zwiebel in Spalten schneiden, den Knoblauch leicht andrücken. Olivenöl, Confidierte Zitrone, Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchenschenkel und Gemüse damit in einer Schüssel gut vermengen und alles auf einem tiefen Backblech verteilen, die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben.

Den Thymian darüberlegen und etwa 45 Minuten backen, bis die Haut knusprig und das Fleisch durchgegart ist. Zum Servieren den Bratensaft vom Blech über Hähnchen und Kartoffeln löffeln. Dazu passt ein grüner Salat.

Häufige Fragen

Ist die Confidierte Zitrone sehr sauer?

Sie ist süß und sauer zugleich. Die Säure ist deutlich, wird aber vom Zucker ausgeglichen.

Wird die Schale mitgegessen?

Ja, die Schale wird beim Confieren weich und ist Teil des Aufstrichs. Sie gibt ihm die leichte Bitternote.

Kann ich die Confidierte Zitrone zu Fisch verwenden?

Ja, das ist eine unserer liebsten Verwendungen. Ein Teelöffel in der Buttersoße reicht für zwei Fischfilets.

Eignet sie sich für eine vegane Küche?

Ja, laut Zutatenliste stammen alle Zutaten aus Pflanzen. Beachten Sie bei Allergien den Spurenhinweis in den Produktangaben.

Wie bewahre ich die Confidierte Zitrone nach dem Öffnen auf?

Im Kühlschrank, gut verschlossen. Verwenden Sie zur Entnahme immer einen sauberen Löffel.

Für wen ist das Glas ein gutes Geschenk?

Für Menschen, die gern kochen und neue Zutaten ausprobieren. Mit einer Flasche gutem Olivenöl wird ein schönes Paket daraus.