Haselnuss Balsamico

Der Haselnuss Balsamico ist ein heller Balsamico mit nussigem Aroma aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Wir füllen ihn in 100-ml-Flaschen. Er schmeckt nach gerösteter Haselnuss, mild säuerlich und leicht süß, und hat eine warme Bernsteinfarbe.

Woher kommt der Haselnussgeschmack?

Für den Geschmack verwenden wir einen Haselnuss-Sirup. In der Zutatenliste erscheinen dadurch Zucker, Wasser, natürliches Haselnussaroma mit anderen natürlichen Aromen, Citronensäure, natürliches Aroma und Zuckerkulör, das für die bernsteinbraune Farbe sorgt. Basis ist wie bei allen unseren Fruchtsorten Balsamico Condimento Bianco aus Weißweinessig und konzentriertem Traubenmost. Nussstücke schwimmen keine in der Flasche, Haselnuss ist aber trotzdem als Allergen gekennzeichnet.

Was müssen Allergiker wissen?

Im Allergenhinweis sind Sulfite und Haselnuss angegeben. Wer auf Haselnüsse reagiert, sollte den Haselnuss Balsamico deshalb meiden. Außerdem können Spuren von glutenhaltigem Getreide, Soja, Sellerie, Sesam, Senf und anderen Nüssen enthalten sein.

Wozu schmeckt Haselnuss Balsamico?

Seine Zeit beginnt für uns im Herbst. Feldsalat, Chicorée und Rucola mit Birne, Apfel oder Ziegenkäse passen sehr gut zu der nussigen Note. Im Ofen geröstete Kürbisspalten, Pastinaken und Rosenkohl beträufeln Sie direkt nach dem Backen. Gebratene Pilze, etwa Champignons, Kräuterseitlinge oder Pfifferlinge, bekommen mit einem kleinen Schuss eine runde Säure.

Zu Wild und Geflügel rühren Sie ihn in die Soße. Auf dem Käsebrett passt er zu Brie, Comté und Bergkäse. Für Desserts empfehlen wir ihn über Vanilleeis, Schokoladenkuchen, Tiramisu oder warme Pfannkuchen. Ein Teelöffel über einem Espresso-Parfait ist bei Gästen eine kleine Überraschung.

Wie unterscheidet er sich von dunklem Balsamico?

Ein klassischer Aceto Balsamico di Modena ist dunkel, kräftig und oft mit Holznoten. Unser Haselnuss Balsamico beruht auf hellem Condimento Bianco und hat einen Säuregehalt von 2,5 bis 3,5 Prozent. Er ist dadurch milder, leicht süß und lässt die Nussnote im Vordergrund stehen. Helle Zutaten wie Ziegenkäse oder Birne werden durch die Bernsteinfarbe nur leicht getönt. Wenn Sie ein Rezept mit dunklem Balsamico nachkochen, können Sie ihn eins zu eins austauschen, sollten aber mit etwas weniger Zucker oder Honig rechnen, da er bereits Süße mitbringt.

Wie kombiniere ich ihn mit Öl?

Am nussigsten wird ein Dressing mit Haselnussöl oder Walnussöl. Nehmen Sie einen Teil Haselnuss Balsamico auf drei Teile Öl, eine Prise Salz, etwas Pfeffer und einen halben Teelöffel Senf. Für vier Personen reichen meist zwei Esslöffel Balsamico, also etwa 30 ml. Wer es milder mag, ersetzt einen Teil des Nussöls durch Rapsöl. Die Nährwerttabelle im Shop rechnet je 100 ml Haselnuss Balsamico.

Gockels ist ein Familienbetrieb, und unsere Heimat ist der Niederrhein. In unserer Krefelder Manufaktur entstehen Essige, Öle, Gewürze und Aufstriche in Handarbeit und in kleinen Mengen, darunter auch der Haselnuss Balsamico. Beim Etikettieren unserer Flaschen sind Menschen mit Behinderungen beteiligt, die bei uns fest angestellt sind. Sie sind herzlich eingeladen, unser Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld zu besuchen und die Sorte dort in Ruhe zu probieren.

Rezept: Gebratene Pilze auf Feldsalat mit Haselnuss Balsamico

Für zwei Personen 300 g gemischte Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 100 g Feldsalat waschen und trocken schleudern. Eine Birne vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. 30 g Haselnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften.

Die Pilze in zwei Esslöffeln Öl bei hoher Hitze etwa fünf Minuten braten, bis sie Farbe bekommen. Eine fein gehackte Schalotte und einen Zweig Thymian dazugeben, salzen und pfeffern. Zum Schluss mit einem Esslöffel Haselnuss Balsamico ablöschen und kurz schwenken.

Für das Dressing einen Esslöffel Haselnuss Balsamico mit drei Esslöffeln Haselnussöl, Salz und Pfeffer verrühren und den Feldsalat mit den Birnen darin wenden. Die warmen Pilze darauf verteilen und mit den gerösteten Haselnüssen und etwas gehobeltem Bergkäse bestreuen. Das Gericht steht in etwa 25 Minuten auf dem Tisch.

Häufige Fragen

Ist der Haselnuss Balsamico für Nussallergiker geeignet?

Nein. Haselnuss ist als Allergen gekennzeichnet, außerdem enthält er Sulfite und kann Spuren weiterer Nüsse enthalten.

Sind echte Haselnüsse enthalten?

Der Geschmack stammt aus natürlichem Haselnussaroma, das wir über einen Sirup zugeben. Nussstücke finden Sie darin nicht, Haselnuss ist dennoch als Allergen ausgewiesen.

Kann ich ihn vegan verwenden?

Ja, in der Zutatenliste des Haselnuss Balsamico taucht nichts Tierisches auf, auch kein Honig.

Wie viel brauche ich für Ofengemüse?

Für ein Blech Kürbis oder Wurzelgemüse genügen ein bis zwei Esslöffel. Geben Sie ihn erst nach dem Backen darüber.

Wie lange hält die angebrochene Flasche?

Sechs Monate, wenn Sie sie kühl, trocken und dunkel lagern. Schütteln Sie den Balsamico vor dem Gebrauch gut durch.

Womit kann ich ihn verschenken?

Gut passt eine Flasche Haselnussöl oder Walnussöl dazu. Zusammen haben Sie alles für ein herbstliches Salatdressing.