Krefelder Dulce de Leche Aufstrich

Der Krefelder Dulce de Leche Aufstrich ist eine Karamellcreme aus Milch, die wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein selbst einkochen. Abgefüllt wird sie in Gläser mit 110 g. Sie schmeckt süß, cremig und nach hellem Karamell, getragen von einer weichen Milchnote und einem Hauch Vanille.

Was ist Dulce de Leche?

Der Name ist Spanisch und bedeutet ungefähr „Süßes aus Milch“. In Argentinien und Uruguay gehört Dulce de Leche auf jeden Frühstückstisch und in viele Kuchen. Traditionell wird dafür Milch mit Zucker so lange gekocht, bis sie eindickt und eine goldbraune Farbe annimmt. Dabei karamellisiert der Milchzucker, und es entsteht ein Geschmack, der milchiger und weicher ist als eine Karamellsoße aus reinem Zucker.

Für unseren Aufstrich verwenden wir laut unseren Produktangaben Vollmilch, Sahne und Bourbon-Vanille. Er enthält also Milch. Die vollständige Zutatenliste mit allen Allergenen steht auf dem Etikett Ihres Glases.

Im Sortiment steht Dulce de Leche zwischen unseren Fruchtaufstrichen, ist aber etwas ganz Eigenes: Frucht enthält er keine. Deshalb heißt er bei uns Aufstrich und nicht Konfitüre. Seine Konsistenz ist dick und cremig. Frisch aus dem Kühlschrank wird er fester und lässt sich eher mit dem Messer abstechen als streichen; bei Zimmertemperatur oder kurz im warmen Wasserbad wird er wieder geschmeidig und lässt sich dann auch über Desserts träufeln. Weil die Creme sehr süß ist, reicht meist eine dünne Schicht. Ein 110-g-Glas ist für einen Haushalt mit zwei Personen gut zu bewältigen, bevor es lange offen steht.

Wie esse ich Dulce de Leche am liebsten?

Ganz einfach auf getoastetem Weißbrot oder einem Croissant, so wie man es in Buenos Aires zum Frühstück macht. Bei uns zu Hause wird der Aufstrich am Wochenende gern leicht erwärmt über Pancakes oder Waffeln geträufelt, dazu Bananenscheiben.

Als Dessertzutat ist Dulce de Leche sehr vielseitig. Ein Löffel auf Vanilleeis, zu warmem Apfelkuchen oder in einem Banoffee Pie mit Bananen und Sahne macht aus einfachen Zutaten einen Nachtisch. In Kaffee oder heißer Milch eingerührt, ersetzt er Zucker und Sirup zugleich.

Wer gern backt, füllt damit Kekse, Windbeutel oder eine Biskuitrolle. Auch zwischen zwei Schichten Schokoladenkuchen oder als Topping auf Cheesecake passt die Karamellcreme gut.

Woher kommt unser Dulce de Leche?

Aus Krefeld. Als Familienbetrieb vom Niederrhein kochen wir in unserer Manufaktur in kleinen Ansätzen und von Hand, auch Spezialitäten wie diese Milchcreme. Ein Teil unserer Gläser wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die bei uns fest im Team arbeiten. Im Ladenlokal auf der Krefelder Rheinstraße können Sie den Dulce de Leche Aufstrich probieren und sich von uns erzählen lassen, wozu wir ihn in der eigenen Küche nehmen.

Rezept: Alfajores – argentinische Doppelkekse

Alfajores sind weiche Kekse aus Speisestärke und Mehl, die mit Dulce de Leche zusammengesetzt werden. Für etwa 15 Stück brauchen Sie 150 g Speisestärke, 100 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g weiche Butter, 70 g Zucker, 2 Eigelb, etwas abgeriebene Zitronenschale, ein Glas Krefelder Dulce de Leche und 30 g Kokosraspel.

Butter und Zucker cremig rühren, Eigelbe und Zitronenschale untermischen. Speisestärke, Mehl und Backpulver dazugeben und rasch zu einem weichen Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühlen. Danach etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen und Kreise von 5 cm ausstechen.

Bei 170 °C etwa zehn Minuten backen; die Kekse sollen hell bleiben. Vollständig abkühlen lassen. Je einen Keks mit einem Teelöffel Dulce de Leche bestreichen, einen zweiten daraufsetzen und leicht andrücken. Die Ränder in Kokosraspeln rollen. Am nächsten Tag sind die Alfajores schön mürbe.

Häufige Fragen

Ist Dulce de Leche dasselbe wie Karamellsoße?

Nicht ganz. Dulce de Leche wird aus Milch eingekocht und schmeckt dadurch milchiger und cremiger als eine Soße aus geschmolzenem Zucker.

Welche Allergene enthält der Aufstrich?

Er enthält Milch. Laut Allergenhinweis sind außerdem Spuren von glutenhaltigem Getreide, Soja, Nüssen, Sellerie, Sesam, Senf und Sulfiten möglich.

Gibt es den Aufstrich auch vegan?

Nein, dieser Aufstrich wird mit Vollmilch und Sahne hergestellt und ist daher nicht vegan.

Muss Dulce de Leche in den Kühlschrank?

Ja, nach dem Öffnen bitte gekühlt aufbewahren und mit einem sauberen Löffel entnehmen. Wird er im Kühlschrank fest, kurz im Wasserbad erwärmen.

Wie viel brauche ich für eine Portion Pancakes?

Ein bis zwei Teelöffel pro Person reichen, die Creme ist recht süß. Ein Glas genügt für sechs bis acht Portionen.

Ist der Aufstrich ein gutes Geschenk?

Ja, besonders für Naschkatzen und Kaffeeliebhaber. Mit einer Packung Kekse oder einer guten Kaffeesorte ist es ein kleines Geschenk, das sich gut verschicken lässt.