Krefelder Himbeere & Vanille Fruchtaufstrich

Der Krefelder Himbeere & Vanille Fruchtaufstrich ist ein Himbeeraufstrich mit echter Bourbon-Vanille aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Ein Glas enthält 110 g. Die Himbeere schmeckt fruchtig und säuerlich, die Vanille rundet sie ab und nimmt ihr die Spitze.

Was ist das Besondere an Himbeere mit Vanille?

Die Kombination stammt aus der klassischen Konditorei. Himbeertörtchen mit Vanillecreme, Biskuitrollen mit Himbeerfüllung oder ein Vanillepudding mit Himbeersoße folgen alle demselben Prinzip: Die Säure der Beere trifft auf die warme, cremige Süße der Vanille. Wir haben beides direkt in den Topf gegeben. So bekommen Sie den Geschmack einer Konditorfüllung, ohne erst eine Creme anrühren zu müssen.

Welche Zutaten verwenden wir?

In der Zutatenliste stehen Himbeeren (66 %), Zucker, Pektin, Zitronensäure, pflanzliches Öl aus Palm und Kokos, Bourbon-Vanille und Zitronensaft. Zwei Drittel jedes Glases sind also Frucht. Die Vanille ist echte Bourbon-Vanille, Vanillin oder Vanillearoma stehen nicht auf der Liste. Gebunden wird mit Gelierzucker, der Pektin enthält.

Himbeeren haben kleine Kerne, die beim Kochen erhalten bleiben. Wir passieren den Aufstrich nicht, deshalb spüren Sie die Kerne beim Essen ein wenig.

Rezept: Biskuitrolle mit Himbeere & Vanille

Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Vier Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe mit weiteren 50 g Zucker hell und cremig schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, 80 g Mehl und einen Esslöffel Speisestärke darübersieben und alles vorsichtig unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und etwa zehn Minuten backen, bis er hellgolden ist. Sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit mit dem Tuch locker aufrollen. Zehn Minuten abkühlen lassen.

Wieder ausrollen, ein ganzes Glas Himbeere & Vanille glatt rühren und dünn auf der Teigplatte verstreichen. Wer mag, setzt noch 200 g geschlagene Sahne darauf. Den Biskuit erneut aufrollen, mit Puderzucker bestäuben und vor dem Anschneiden eine Stunde kühlen. Die Rolle reicht für acht Stücke und ist in einer guten Stunde fertig.

Wozu passt Himbeere & Vanille im Alltag?

Zum Frühstück auf Croissant, Brioche oder einem Brötchen mit Quark. In Naturjoghurt oder Skyr gerührt, mit ein paar Haferflocken, ist er ein Frühstück zum Mitnehmen. Auf Pfannkuchen und Waffeln passt er ebenso wie auf einen Milchreis.

Beim Backen behält der Aufstrich seine kräftig rote Farbe, deshalb nehmen wir ihn gern für Spitzbuben, Linzer Torte, Hefeteilchen und Tortenfüllungen. Für einen Glanz auf Obstkuchen erwärmen Sie zwei Esslöffel und streichen sie dünn über die Früchte. Auf der Käseplatte schmeckt er zu frischem Ziegenkäse oder Mascarpone.

Wie viel Aufstrich brauche ich wofür?

Für ein Brötchen reicht ein gehäufter Teelöffel, etwa 15 bis 20 g. Für eine Schale Joghurt nehmen Sie zwei Teelöffel, für eine Biskuitrolle das ganze Glas. Ein Blech Spitzbuben braucht ungefähr 80 bis 100 g, eine Glasur für einen Obstkuchen mit 26 cm Durchmesser etwa drei Esslöffel.

Wenn Sie den Aufstrich zum Füllen glatt rühren möchten, geben Sie ihn kurz in eine Schüssel und rühren ihn mit einem Löffel durch. Er wird dabei geschmeidiger und lässt sich dünner verstreichen. Für eine Soße zu Eis oder Pudding verdünnen Sie ihn mit einem Schluck Wasser oder Orangensaft und erwärmen ihn kurz im Topf.

Wer kocht diesen Aufstrich?

Gockels, das sind wir: eine Familie vom Niederrhein mit einer kleinen Manufaktur. In Krefeld setzen wir jeden Fruchtaufstrich selbst an und füllen ihn von Hand ab. Zu unserem Team gehören fest auch Menschen mit Behinderungen, die einen Teil der Gläser etikettieren. In unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße stehen alle Sorten zum Probieren, und wir nehmen uns gern Zeit für Ihre Fragen.

Häufige Fragen

Ist im Himbeeraufstrich echte Vanille?

Ja, laut Zutatenliste wird Bourbon-Vanille verwendet. Künstliches Vanillin ist nicht enthalten.

Sind Himbeerkerne im Glas?

Ja, die kleinen Kerne bleiben im Aufstrich, weil wir ihn nicht passieren.

Reicht ein Glas für eine Biskuitrolle?

Ja, ein 110-g-Glas reicht für eine Rolle vom Blech, wenn Sie den Aufstrich dünn verstreichen. Mit zusätzlicher Sahne wird die Füllung höher.

Verliert der Aufstrich beim Backen seine Farbe?

Nein, er bleibt auch im Ofen kräftig rot. Darum eignet er sich gut für Plätzchen und Tortenfüllungen.

Kann ich Himbeere & Vanille in der veganen Küche verwenden?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich. Für eine vegane Biskuitrolle brauchen Sie dann ein eigenes Rezept ohne Eier.

Wie lange hält sich das Glas im Kühlschrank?

Geöffnet und gekühlt einige Wochen, wenn Sie immer einen sauberen Löffel nehmen. Ungeöffnet gilt das Datum auf dem Glas.