Krefelder Kirsche & Whisky Fruchtaufstrich

Der Krefelder Kirsche & Whisky Fruchtaufstrich ist ein Aufstrich aus Sauerkirschen und einem Schuss Whisky, den wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein kochen und von Hand in 110-g-Gläser füllen. Er schmeckt fruchtig-säuerlich nach Kirsche, im Abgang kommt eine warme, leicht rauchige und holzige Whiskynote dazu.

Was steckt im Glas Kirsche & Whisky?

Die Zutatenliste ist kurz: Kirsche mit 64 Prozent, Zucker, Whisky mit 3 Prozent, Pektin als Geliermittel, Zitronensäure, etwas pflanzliches Öl und Zitronensaft. Für unsere Rezeptur nehmen wir Sauerkirschen, weil ihre Säure dem Whisky etwas entgegensetzt. Süße Kirschen würden zusammen mit dem Zucker schnell weich und flach schmecken.

Gebunden wird der Aufstrich mit Gelierzucker, also Zucker mit Pektin. Pektin steckt auch in Äpfeln und in der Schale von Zitrusfrüchten. Die Nährwerte je 100 g finden Sie zusammen mit den Allergenen in den Produktangaben dieser Seite.

Wie stark schmeckt man den Whisky heraus?

Der Whisky ist deutlich zu erkennen, steht aber hinter der Frucht. Beim ersten Bissen schmecken Sie Kirsche, erst danach kommt die Wärme vom Fass. Auf einem dünn gebutterten Brot merken Sie das am besten. Auf kräftigem Käse tritt die Whiskynote stärker hervor, auf süßen Desserts eher zurück.

Kirsche und Whisky sind übrigens eine alte Verbindung. Man kennt sie aus Cocktails, in denen eine eingelegte Kirsche im Glas liegt, und aus Desserts, bei denen Kirschen mit einem Schuss Spirituose aromatisiert werden. Bei uns gibt der Whisky dem Aufstrich Tiefe, ohne die Frucht zuzudecken. Wer es intensiver mag, träufelt beim Servieren noch ein paar Tropfen des eigenen Lieblingswhiskys darüber.

Wann kommt Kirsche & Whisky auf den Tisch?

Wir empfehlen das Glas vor allem für den Abend. Auf einer Käseplatte passt es zu einem kräftigen Cheddar, zu gereiftem Bergkäse und zu Blauschimmelkäse wie Stilton oder Gorgonzola. Dazu Walnussbrot und ein paar Trauben, und das Abendbrot für zwei ist fertig.

In der warmen Küche gehört ein Löffel in die Soße zu Ente, Reh oder Wildschwein. Die Frucht bindet die Soße leicht und gibt ihr Glanz. Beim Nachtisch harmoniert die Sorte mit dunkler Schokolade, Vanilleeis oder einem warmen Schokoladenkuchen. Morgens schmeckt sie natürlich auch, etwa auf einer Scheibe Brioche oder einem Rosinenbrötchen.

Aus unserer Manufaktur in Krefeld

Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein. Kirsche & Whisky entsteht bei uns in Krefeld in kleinen Ansätzen, jeder Topf wird von Hand gerührt und abgefüllt. Beim Etikettieren der Gläser helfen Kolleginnen und Kollegen mit Behinderungen, die fest zu unserem Team gehören. Wer in der Gegend wohnt, ist in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld herzlich willkommen. Dort öffnen wir Ihnen ein Glas zum Probieren und zeigen Ihnen, was wir sonst noch kochen.

Rezept: Entenbrust mit Kirsch-Whisky-Soße

Für zwei Personen brauchen Sie zwei Entenbrüste, Salz, Pfeffer, eine Schalotte, 100 ml Geflügelfond, zwei gehäufte Esslöffel Kirsche & Whisky und ein kleines Stück kalte Butter. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, und mit Salz einreiben.

Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa zwölf Minuten braten, bis die Haut knusprig und das Fett ausgelassen ist. Wenden, zwei Minuten weiterbraten und im Ofen bei 80 °C zehn Minuten ruhen lassen.

Einen Teil des Fetts abgießen, die fein gewürfelte Schalotte im Bratfett glasig dünsten, mit dem Fond ablöschen und den Fruchtaufstrich einrühren. Zwei bis drei Minuten köcheln lassen, die kalte Butter unterschwenken und mit Pfeffer abschmecken. Die Ente in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. Dazu passen Kartoffelpüree und Rotkohl.

Häufige Fragen

Ist im Kirsche & Whisky Fruchtaufstrich Alkohol?

Ja, er wird mit 3 Prozent Whisky gekocht. Wie viel Alkohol nach dem Kochen im Glas bleibt, können wir nicht genau beziffern, deshalb geben wir ihn Kindern lieber nicht.

Ist die Sorte vegan?

Laut Zutatenliste ja. Alle Zutaten sind pflanzlich, auch das Öl stammt aus Palm und Kokos.

Welcher Käse passt zu Kirsche und Whisky?

Am besten kräftige Sorten wie Cheddar, Bergkäse oder Blauschimmelkäse. Milder Frischkäse geht auch, dann rückt die Kirsche mehr in den Vordergrund.

Wie lange hält ein angebrochenes Glas?

Im Kühlschrank und mit sauberem Löffel entnommen bleibt der Aufstrich einige Wochen gut. Solange es verschlossen ist, gilt das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum, ein kühler Schrank genügt dann.

Eignet sich das Glas als Mitbringsel für Whiskyfreunde?

Ja, das kleine 110-g-Glas passt gut zum Whiskyabend oder als Beigabe zur Käseplatte. Im Laden stellen wir es Ihnen gern mit anderen Sorten oder einem unserer Essige zusammen.

Wie viel Aufstrich nehme ich für eine Soße?

Für zwei Portionen reichen zwei gehäufte Esslöffel, also etwa 30 bis 40 g. Ein Glas reicht damit für knapp drei Soßen.