Rosa Beeren

Rosa Beeren sind ganze, getrocknete Beeren aus Brasilien und Madagaskar, die wir bei der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld von Hand in 30-g-Weißblechdosen abfüllen. Sie schmecken leicht süßlich, fruchtig und etwas harzig, die Schärfe ist mild. Mit ihrer rosa Schale sind sie außerdem ein hübscher Farbtupfer auf dem Teller.

Sind Rosa Beeren ein Pfeffer?

Im Handel heißen sie oft rosa Pfeffer, botanisch sind sie aber kein Pfeffer. Die Beeren wachsen am Brasilianischen Pfefferbaum, der zur Familie der Sumachgewächse zählt. Zu dieser Familie gehören auch Mango und Cashew. Wer auf diese Pflanzen allergisch reagiert, sollte bei Rosa Beeren vorsichtig sein. Die einzige Zutat in unserer Dose sind Rosa Beeren aus Brasilien und Madagaskar, ohne Zusatzstoffe oder Trennmittel.

Wie verwende ich Rosa Beeren richtig?

Die dünne Schale lässt sich mühelos zwischen den Fingern zerreiben. Zerdrückt geben die Beeren ihr Aroma sofort ab und liegen als rosa Punkte auf hellen Speisen. Ganz verwendet, etwa in Soßen, Fonds oder Marinaden, wirken sie langsamer und sanfter. Weil sie mild sind, dürfen Sie großzügiger sein als bei schwarzem Pfeffer: Zehn bis fünfzehn Beeren pro Gericht sind ein guter Anfang.

In eine Pfeffermühle gehören Rosa Beeren nicht allein. Sie sind weich und ölhaltig und können das Mahlwerk verkleben. Mischen Sie sie lieber mit festeren Pfefferkörnern oder nehmen Sie den Mörser. Bunte Pfeffermischungen enthalten sie aus genau diesem Grund meist nur als kleinen Anteil.

Wozu passen Rosa Beeren?

Herzhaft passen sie zu Lachs, Jakobsmuscheln, hellem Fleisch, Ente, Wild, Gemüse und Käse. Auf Vorspeisen, Carpaccio und Salaten sind sie zugleich Würze und Dekoration. Für eine schnelle Vorspeise legen Sie Ziegenkäse auf Scheiben von gekochter Rote Bete, träufeln etwas Honig darüber und streuen zerdrückte Beeren darauf.

Süß kommen sie zu Schokolade, Erdbeeren, Himbeeren, Orangen und Vanilleeis zur Geltung. Unsere Empfehlung für einen schnellen Sonntagsnachtisch: ein Löffel Joghurt mit Himbeeren, Honig und ein paar zerriebenen Beeren. In einem Glas Sekt oder Gin Tonic schwimmen einige ganze Beeren als rosa Akzent.

Gut kombinieren lassen sich Rosa Beeren außerdem mit Orange, weißer Schokolade, Fenchel, Gurke und frischen Kräutern wie Dill oder Estragon. Ein helles Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Senf bekommt mit einem Teelöffel zerdrückter Beeren eine fruchtige Note und eine zarte Farbe. Auch Kartoffelpüree, Spargel oder ein schlichtes Rührei sehen mit ein paar rosa Krümeln festlicher aus, ohne dass sich ihr Geschmack grundlegend verändert.

Gockels ist der Familienbetrieb vom Niederrhein, der in einer kleinen Manufaktur in Krefeld Gewürzmischungen, Gewürzsalze, Öle, Essige und Fruchtaufstriche selbst herstellt. Die Rosa Beeren bauen wir nicht an, wir kaufen sie ein und füllen sie in Krefeld in Handarbeit ab. An den Etiketten unserer Dosen arbeiten zum Teil Menschen mit Behinderungen, die fest zu unserem Betrieb gehören. In unserem Geschäft auf der Rheinstraße können Sie die Beeren zerreiben, daran riechen und mit uns über Rezepte sprechen.

Rezept: Entenbrust mit Orangen-Soße und Rosa Beeren

Für zwei Personen: eine Entenbrust von etwa 350 g, eine Orange, 100 ml Geflügelfond, ein Teelöffel Honig, ein Stück kalte Butter, Salz und ein gehäufter Teelöffel Rosa Beeren.

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, und salzen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden, zwei Minuten weiterbraten und im Ofen bei 120 Grad zehn Minuten ziehen lassen.

Das Fett bis auf einen Esslöffel abgießen. Saft und etwas Abrieb der Orange, Fond, Honig und die Hälfte der Rosa Beeren in die Pfanne geben und auf die Hälfte einkochen. Die kalte Butter einrühren. Die Ente in Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten und die übrigen Beeren zerrieben darüberstreuen. Dazu passen Kartoffelgratin oder Rotkohl.

Häufige Fragen

Woher stammen die Rosa Beeren?

Unsere Rosa Beeren kommen aus Brasilien und Madagaskar. Abgefüllt werden sie von uns in Krefeld.

Sind Rosa Beeren für Allergiker geeignet?

Menschen mit einer Allergie gegen Mango oder Cashew sollten vorsichtig sein, da alle drei zu den Sumachgewächsen gehören. Mögliche Spuren weiterer Allergene nennt der Allergenhinweis.

Sind Rosa Beeren vegan?

Ja, die Dose enthält nur getrocknete Beeren und sonst nichts.

Wie scharf sind Rosa Beeren?

Kaum scharf. Sie schmecken vor allem süßlich, fruchtig und leicht harzig.

Warum kleben Rosa Beeren in meiner Pfeffermühle?

Die Beeren sind weich und enthalten Öl, deshalb setzen sie das Mahlwerk zu. Zerreiben Sie sie mit den Fingern oder im Mörser.

Wie lagere ich die Beeren richtig?

Im geschlossenen Döschen an einem trockenen Ort ohne direktes Licht. So behalten die Beeren Farbe und Duft lange.