Spengler's Pflaumen Balsamico

Spengler's Pflaumen Balsamico ist ein heller Balsamico der Gockels Genussmanufaktur aus Krefeld, für den wir Pflaumen vom Hof Spengler verwenden. Abgefüllt wird er in 100-ml-Flaschen. Er schmeckt vollmundig und fruchtig nach reifer Pflaume, Süße und Säure halten sich die Waage.

Wie schmeckt der Pflaumen Balsamico?

Man schmeckt die Pflaume so, wie man sie aus einem guten Pflaumenmus oder aus dem Kuchenblech im Spätsommer kennt: tief, rund und leicht würzig. Die Frucht bringt selbst eine feine Säure mit, und die passt gut zum milden Balsamico. Mit einem Säuregehalt von 2,5 bis 3,5 % ist er weich genug, um ihn auch pur auf Käse oder Eis zu geben. Seine Fruchtigkeit macht ihn zu einem typischen Balsamico für Herbst und Winter.

Was steckt in Spengler's Pflaumen Balsamico?

Die Grundlage ist Balsamico Condimento Bianco aus Weißweinessig und konzentriertem Traubenmost, dazu kommen die Pflaumen vom Hof Spengler. Der Balsamico enthält Sulfite. Bitte beachten Sie für alle Einzelheiten die verbindliche Zutatenliste und den Allergenhinweis auf dem Etikett der Flasche.

Zu welchen Gerichten passt Pflaumen Balsamico?

Er ist ein Balsamico für die Festtagsküche und für Sonntagsbraten. Zu Ente, Gans, Reh, Hirsch und Wildschwein gehört ein Schuss in die Soße, und auch Schweinebraten oder Schweinefilet vertragen ihn gut. Rotkohl schmecken wir zum Schluss mit zwei Esslöffeln Pflaumen Balsamico ab, das gibt Frucht und eine milde Säure in einem. Als Glasur für Entenbrust oder Spareribs streichen Sie ihn in den letzten Minuten im Ofen auf.

Im Salat passt er zu Feldsalat, rohem Rotkohl, Walnüssen, Birne und Ziegenkäse. Ofengemüse wie Kürbis, Rote Bete und Pastinake bekommt eine fruchtige Tiefe, wenn Sie es nach dem Rösten beträufeln. Auf dem Käsebrett ist er ein guter Partner für Blauschimmelkäse, Brie, Camembert und kräftigen Bergkäse.

Auch Süßes profitiert: Vanilleeis, Grießpudding, Kaiserschmarrn, Pfannkuchen oder ein Pflaumenkuchen mit Sahne bekommen mit ein paar Tropfen eine zweite Fruchtschicht. Bei uns in der Familie gehört er im Advent zum Bratapfel mit Vanillesoße.

Für eine schnelle Vinaigrette zu Herbstsalaten verrühren Sie einen Esslöffel Pflaumen Balsamico mit drei Esslöffeln Walnuss- oder Rapsöl, einem halben Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer. Etwas Honig brauchen Sie meist nicht, weil die Pflaume schon genug Süße mitbringt.

Aus der Gockels Manufaktur

Wir Gockels führen unseren Betrieb als Familie, zu Hause sind wir am Niederrhein. Unsere eigene Manufaktur steht in Krefeld, und dort entsteht auch dieser Balsamico: in kleinen Ansätzen, von Hand angesetzt und abgefüllt. Für das Etikettieren sind unter anderem Menschen mit Behinderungen zuständig, die als feste Mitglieder zu unserem Team zählen. Probieren können Sie alle unsere Balsamicos in unserem Laden auf der Rheinstraße in Krefeld, wo wir Sie auch gern dazu beraten, welche Sorte zu Ihrem Menü passt.

Rezept: Entenbrust mit Pflaumen-Balsamico-Soße

Für zwei Personen schneiden Sie die Haut von zwei Entenbrüsten rautenförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Salzen und mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und die Haut knusprig ist. Wenden, zwei Minuten auf der Fleischseite braten und dann bei 120 Grad im Ofen etwa zehn Minuten nachgaren lassen.

Das meiste Fett aus der Pfanne abgießen. Eine fein gewürfelte Schalotte im Rest anschwitzen, mit 100 ml Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. 100 ml Geflügelfond und zwei Esslöffel Spengler's Pflaumen Balsamico dazugeben, kurz köcheln lassen und mit einem kleinen Stück kalter Butter binden. Die Entenbrust in Scheiben schneiden, mit der Soße servieren und Rotkohl und Kartoffelklöße dazu reichen.

Häufige Fragen

Woher kommen die Pflaumen in diesem Balsamico?

Sie stammen vom Hof Spengler, daher der Name der Sorte.

Zu welcher Jahreszeit passt er am besten?

Vor allem im Herbst und Winter, wenn Wild, Ente, Rotkohl und Braten auf dem Speiseplan stehen. Zu Käse und Desserts schmeckt er aber das ganze Jahr.

Welche Allergene sind enthalten?

Spengler's Pflaumen Balsamico enthält Sulfite. Laut Allergenhinweis können außerdem Spuren weiterer Allergene, etwa Nüsse, Senf oder Sellerie, enthalten sein.

Wie viel gebe ich an einen Topf Rotkohl?

Für einen Topf Rotkohl für vier Personen reichen zwei Esslöffel, also etwa 30 ml. Die Nährwerte im Shop gelten pro 100 ml.

Wie lagere ich ihn nach dem Anbrechen?

Stellen Sie die Flasche kühl, trocken und vor Licht geschützt auf und schütteln Sie sie vor der Verwendung. Geöffnet hält er sich rund sechs Monate.

Ist der Balsamico ein schönes Weihnachtsgeschenk?

Ja, als Begleiter für den Festtagsbraten ist die kleine Flasche ein beliebtes Mitbringsel in der Adventszeit, gern zusammen mit einem Gewürz oder Aufstrich aus unserer Manufaktur.