Himbeer Balsamico

Unser Himbeer Balsamico ist ein fruchtiger, leicht sämiger Balsamico auf Basis von Balsamico Condimento Bianco, also hellem Weißweinessig mit konzentriertem Traubenmost. Sie erhalten ihn in der 100-ml-Flasche. Er schmeckt deutlich nach Himbeere, süß-säuerlich und rund, mit der milden Säure eines hellen Balsamicos.

Für den Himbeer Balsamico verwenden wir Himbeeren vom Benrader Obsthof und Himbeersaft. Wir kochen die Früchte mit Zucker und Pektin ein und verbinden sie mit dem Balsamico. Dadurch wird er etwas dickflüssiger als ein klassischer Essig und haftet gut an Salatblättern und auf Desserts. Vor dem Gebrauch sollten Sie die Flasche kräftig schütteln.

In der Küche ist er vor allem ein Balsamico zum Verfeinern. Er passt zu Sommersalaten mit Rucola, Feldsalat oder Spinat, zu Mozzarella oder Burrata mit Basilikum und zu einer Käseplatte mit Ziegenkäse. Für ein einfaches Dressing verrühren Sie ihn mit einem milden Öl, etwas Senf, Salz und Pfeffer. Auch gegrilltes Gemüse, Hähnchen oder Entenbrust bekommen mit ein paar Tropfen eine fruchtige Note.

Im Unterschied zu dunklem Aceto Balsamico ist ein heller Balsamico wie unser Condimento Bianco farblich zurückhaltend und milder im Geschmack. Deshalb überdeckt er helle Speisen nicht und passt auch zu Fisch, Mozzarella oder hellen Soßen. Die Himbeere gibt ihm Süße und Farbe, sodass er sich auch pur zum Beträufeln eignet, ohne vorher mit Öl gemischt zu werden.

Bei Desserts zeigt der Himbeer Balsamico, was er kann. Ein paar Tropfen über Vanilleeis, Panna cotta oder frische Beeren reichen. Die Säure hebt die Süße hervor und macht das Dessert frischer. Probieren Sie ihn auch zu Erdbeeren mit etwas schwarzem Pfeffer oder in einer Sahnesoße für Wild.

Ein Tipp für die Dosierung: Beginnen Sie mit einem Teelöffel und schmecken Sie dann nach. Der Himbeer Balsamico ist süßer als ein klassischer Essig, deshalb brauchen Sie für ein Dressing meist keinen zusätzlichen Zucker oder Honig. Für Marinaden können Sie ihn mit Öl, Knoblauch und frischen Kräutern mischen und Hähnchen oder Gemüse darin einige Stunden ziehen lassen.

Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein. In unserer Manufaktur in Krefeld stellen wir unsere Essige und Öle selbst her, in kleinen Ansätzen und in Handarbeit. Ein Teil unserer Produkte wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die fest zu unserem Team gehören. Wenn Sie in Krefeld oder Umgebung wohnen, besuchen Sie uns gern in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße. Dort können Sie unsere Essige probieren, bevor Sie sich entscheiden.

Lagern Sie die Flasche trocken, kühl und vor Licht geschützt. Nach dem Öffnen sollten Sie den Himbeer Balsamico innerhalb von sechs Monaten verbrauchen.

Rezept: Sommersalat mit Burrata und Himbeer Balsamico

Für zwei Personen 150 g Rucola oder Feldsalat waschen und trocken schleudern. 250 g frische Himbeeren oder Erdbeeren verlesen, eine Kugel Burrata oder Mozzarella abtropfen lassen. Eine Handvoll Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.

Für das Dressing 2 EL Himbeer Balsamico mit 4 EL mildem Öl, einem halben Teelöffel Senf, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Salat und Beeren auf zwei Teller verteilen, die Burrata in die Mitte setzen, mit dem Dressing beträufeln und die Walnüsse darüberstreuen. Zum Schluss noch einige Tropfen Himbeer Balsamico direkt über die Burrata geben. Dazu passt frisches Baguette.

Häufige Fragen

Wie schmeckt der Himbeer Balsamico?

Fruchtig nach Himbeere, süß-säuerlich und mild. Die Säure ist milder als bei einem klassischen Weinessig.

Wofür kann ich ihn verwenden?

Für Salate und Dressings, zu Käse und Mozzarella, zu gegrilltem Gemüse und hellem Fleisch und für Desserts wie Vanilleeis, Panna cotta oder frische Beeren.

Warum ist er dickflüssiger als normaler Essig?

Wir kochen die Himbeeren mit Zucker und Pektin ein. Dadurch bekommt der Balsamico eine leicht sämige Konsistenz. Schütteln Sie die Flasche vor dem Gebrauch.

Enthält der Balsamico Sulfite?

Ja. Der Balsamico Condimento Bianco enthält Kaliummetabisulfit als Antioxidationsmittel. Die vollständige Zutatenliste finden Sie in den Produktangaben.

Wie lange ist er nach dem Öffnen haltbar?

Kühl, trocken und dunkel gelagert sollten Sie ihn innerhalb von sechs Monaten verbrauchen.

Wo wird der Himbeer Balsamico hergestellt?

In unserer Manufaktur in Krefeld am Niederrhein, in Handarbeit und in kleinen Ansätzen.