Orange & Fenchel Senf

Der Orange & Fenchel Senf ist ein Fruchtsenf der Gockels Genussmanufaktur, den wir in Krefeld am Niederrhein herstellen und im 110-g-Glas abfüllen. Orange und Senf machen laut Zutatenliste je 40 % aus, dazu kommen Balsamico, etwas Zucker, Meersalz und Fenchel. Der Senf schmeckt saftig nach Zitrusfrucht, hat eine leicht anisartige Würze vom Fenchel und bleibt in der Schärfe angenehm mild.

Wie schmeckt Orange & Fenchel Senf?

Beim ersten Probieren steht die Orange vorn: fruchtig, ein wenig herb, so wie man sie von Orangenschale und Marmelade kennt. Danach zeigt sich der Fenchel mit seinem typischen, an Anis erinnernden Aroma. Der Senf trägt beides und sorgt für eine milde Wärme im Abgang. Der Balsamico gibt eine feine Säure dazu, damit die Süße nicht zu sehr überwiegt.

Die Verbindung von Orange und Fenchel stammt aus der Mittelmeerküche. In Sizilien isst man sie gern als Salat, in Südfrankreich zu Fisch. Wir haben die beiden in einen Senf gepackt, weil sie sich gegenseitig so gut ergänzen.

Zu welchen Gerichten passt der Senf mit Orange?

Am liebsten essen wir ihn zu Fisch. Zu gebratenem Lachs, Dorade vom Grill oder einem Stück Kabeljau übernimmt er die Rolle, die sonst Zitronenbutter spielt. Auch hellem Fleisch tut die Frucht gut: Hähnchenbrust, Putenschnitzel und Schweinefilet vertragen sich bestens mit Orange und Fenchel.

Auf der Käseplatte setzen wir ihn neben jungen Ziegenkäse oder einen milden Schnittkäse. Zu einem belegten Baguette mit Räucherlachs und Frischkäse reicht eine dünne Schicht, und das Brot schmeckt gleich nach Urlaub.

Vegetarisch funktioniert er ebenso. Ofengemüse aus Möhren, Fenchel und roten Zwiebeln bekommt mit einem Löffel davon eine fruchtige Glasur, wenn Sie ihn in den letzten fünf Minuten unterheben. Zu gebratenem Halloumi oder einem Linsensalat mit Orangenstücken passt er ebenfalls, und auch ein schlichtes Rührei mit Räucherfisch freut sich über einen Klecks am Tellerrand.

Wie verwende ich den Fruchtsenf in Dressing und Marinade?

Senf verbindet Öl und Essig, deshalb ist er in jeder Salatsoße nützlich. Für einen Fenchelsalat verrühren wir einen gehäuften Teelöffel Orange & Fenchel Senf mit Olivenöl, hellem Essig und etwas Orangensaft. Als Marinade für Schweinefilet oder Hähnchen mischen Sie zwei Esslöffel Senf mit Öl, Thymian und Pfeffer und lassen das Fleisch eine Stunde darin ziehen.

Beim Erhitzen wird Senf milder. Für eine Soße zu Fisch rühren wir ihn deshalb erst am Ende in die Sahne und lassen sie danach nicht mehr aufkochen.

Wer macht den Senf?

Unsere Familie stammt vom Niederrhein, und Gockels ist bis heute ein Familienbetrieb geblieben. In unserer Manufaktur in Krefeld rühren wir unsere Senfsorten in kleinen Chargen an, kochen sie ein und füllen sie von Hand in die Gläser. Ein Teil der Gläser wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die mit uns gemeinsam als festes Team arbeiten. In unserem Laden auf der Rheinstraße in Krefeld stehen alle Senfe zum Probieren bereit, und wir erzählen Ihnen gern, was wir selbst dazu essen.

Rezept: Lachsfilet mit Orangen-Fenchel-Senfkruste

Für zwei Personen: zwei Lachsfilets à etwa 150 g, eine kleine Fenchelknolle, eine Orange, zwei Esslöffel Orange & Fenchel Senf, zwei Esslöffel Semmelbrösel, ein Esslöffel weiche Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Den Fenchel in dünne Streifen schneiden, mit Olivenöl, Salz und etwas abgeriebener Orangenschale in eine Auflaufform geben und bei 200 °C zehn Minuten vorgaren. Den Senf mit Butter und Bröseln zu einer Paste verkneten.

Die Lachsfilets salzen, auf den Fenchel legen und die Senfpaste obenauf streichen. Weitere zwölf bis vierzehn Minuten backen, bis die Kruste leicht gebräunt ist. Mit Orangenfilets und etwas Fenchelgrün anrichten. Dazu passen Reis oder ein Kartoffelpüree.

Häufige Fragen

Ist der Orange & Fenchel Senf scharf?

Er ist mild. Die Orange nimmt viel von der Senfschärfe, sodass auch Menschen, die keinen scharfen Senf mögen, ihn gern essen.

Welche Allergene stecken drin?

Der Senf enthält Senf und Sulfite, die Sulfite kommen aus dem Balsamico. Mögliche Spuren weiterer Allergene sind in den Produktangaben aufgeführt.

Kann ich den Senf vegan genießen?

Ja, die Zutaten dieses Fruchtsenfs stammen allesamt aus Pflanzen. Er passt also auch zu vegetarischen und veganen Gerichten wie gebratenem Tofu oder Ofengemüse.

Wie lagere ich ein geöffnetes Glas?

Gut verschlossen im Kühlschrank, dann bleiben Fruchtaroma und Würze lange erhalten. Ungeöffnet darf das Glas im Vorratsschrank stehen, bis das aufgedruckte Datum erreicht ist.

Wie viel Senf brauche ich für ein Dressing?

Für eine Schüssel Salat für vier Personen reicht ein gehäufter Teelöffel. Mehr nehmen Sie, wenn die Orange deutlich herausschmecken soll.

Passt der Senf in einen Geschenkkorb?

Ja, zusammen mit einem Olivenöl und einem hellen Essig ergibt er ein schönes Paket für Menschen, die gern mediterran kochen.