Rotwein & karamellisierte Zwiebeln Senf

Unser Rotwein & karamellisierte Zwiebeln Senf ist ein kräftiger, herzhafter Senf aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Wir füllen ihn in 110-g-Gläser. Hauptzutat ist Senf, dazu kommen langsam gegarte Zwiebeln, Rotwein und Balsamico. Er schmeckt würzig, mit der runden Süße karamellisierter Zwiebeln und einer fruchtigen Weinnote, die ein wenig an eine gute Bratensoße erinnert.

Wonach schmeckt Senf mit Rotwein und Zwiebeln?

Am Anfang spüren Sie die klare Senfwürze. Gleich danach breitet sich die Süße der Zwiebeln aus, die beim Karamellisieren weich und mild werden. Der Rotwein bringt dunkle Frucht und etwas Tiefe, der Balsamico eine leichte Säure. Insgesamt ist dieser Senf eher herzhaft als fruchtig und gehört zu den kräftigeren Sorten in unserem Regal.

Laut Zutatenliste werden neben Senf, Zwiebeln und Rotwein auch Zucker, Pektin, Zitronensäure, ein pflanzliches Öl und Meersalz verwendet. Der Zucker hilft beim Karamellisieren der Zwiebeln, das Pektin sorgt dafür, dass der Senf seine cremige Konsistenz behält. Künstliche Aromen stehen nicht auf der Liste. Schon eine dünne Schicht reicht, um ein einfaches Schinkenbrot deutlich herzhafter zu machen.

Welche Gerichte profitieren von diesem Senf?

Er ist für alles gemacht, was vom Grill, aus der Pfanne oder aus dem Bräter kommt. Zu einem Rumpsteak, einer groben Bratwurst oder einem Stück Leberkäse ist er unser Favorit. Auf einem Rindfleisch-Burger übernimmt er gleich zwei Aufgaben, denn Senf und Zwiebeln sind schon im Glas vereint.

Auch kalt hat er seinen Platz. Auf einem Brot mit Roastbeef, zu kaltem Schweinebraten oder neben einem würzigen Bergkäse macht schon ein kleiner Klecks viel aus. Auf einer rheinischen Brotzeit mit Mettwurst und Gürkchen stellen wir ihn gern neben einen milden Tafelsenf, damit jeder vergleichen kann.

Kann ich den Senf zum Kochen verwenden?

Ja, gerade in Schmorgerichten ist er ein kleiner Helfer. Ein Esslöffel in der Soße von Rinderrouladen, Gulasch oder Sauerbraten bindet leicht und gibt der Soße die Würze von Zwiebeln und Wein, ohne dass Sie dafür extra eine Flasche öffnen müssen. Für Rouladen bestreichen Sie die Fleischscheiben vor dem Füllen direkt damit.

Als Marinade für Schweinenacken oder Rinderhüfte verrühren Sie zwei Esslöffel Senf mit Öl, einer gepressten Knoblauchzehe und Rosmarin. Wenn die Schärfe erhalten bleiben soll, geben Sie den Senf in Soßen erst zum Schluss dazu und lassen sie nicht mehr kochen.

In einer Vinaigrette für Kartoffelsalat oder einen lauwarmen Linsensalat bringt er ebenfalls Tiefe. Ein Teelöffel genügt für eine große Schüssel.

Gockels: Familienbetrieb mit Laden in Krefeld

Wir sind ein Familienbetrieb vom Niederrhein und stellen unsere Senfe selbst her. In der Krefelder Manufaktur entsteht jede Sorte in kleinen Mengen, wir kochen ein, rühren um und füllen von Hand ab. Mitarbeitende mit Behinderungen gehören fest zu unserer Mannschaft und kleben einen Teil der Etiketten auf die Gläser. Wer vorbeikommen möchte, findet uns im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld. Dort öffnen wir gern ein Glas zum Probieren und sprechen mit Ihnen über Ihr nächstes Grillfest.

Rezept: Rinderrouladen-Soße mit Rotwein-Zwiebel-Senf

Für vier Rouladen brauchen Sie vier dünne Rinderrouladen, vier Esslöffel Rotwein & karamellisierte Zwiebeln Senf, vier Scheiben Bauchspeck, zwei Gewürzgurken, eine Zwiebel, Butterschmalz, 250 ml Rinderfond, 250 ml Rotwein, Salz und Pfeffer.

Die Rouladen flach auslegen, salzen, pfeffern und mit je einem Esslöffel Senf bestreichen. Mit Speck, Gurkenstreifen und Zwiebelstreifen belegen, aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

In Butterschmalz rundherum kräftig anbraten, mit Rotwein ablöschen und den Fond angießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss die Soße einkochen lassen und mit einem weiteren Teelöffel Senf abschmecken. Bei uns gibt es dazu Rotkohl und Salzkartoffeln, so wie man es am Niederrhein an einem Sonntag gern isst.

Häufige Fragen

Ist im Rotwein-Zwiebel-Senf Alkohol enthalten?

Ja, es ist Rotwein verarbeitet, deshalb kann ein Rest Alkohol enthalten sein. Für Kinder empfehlen wir lieber eine unserer milden Fruchtsorten.

Welche Allergene muss ich beachten?

Er enthält Senf und Sulfite. Die Sulfite stammen aus dem geschwefelten Rotwein und aus dem Balsamico.

Wie scharf ist der Senf?

Mittelscharf. Die Zwiebeln machen ihn runder, die Senfwürze bleibt aber deutlich spürbar.

Wie viel brauche ich für einen Burger?

Ein gut gefüllter Teelöffel pro Brötchenhälfte reicht. Wer es kräftiger mag, streicht beide Seiten ein.

Muss der Senf nach dem Anbrechen gekühlt werden?

Ja, ein angebrochenes Glas gehört in den Kühlschrank, mit festem Deckel. Entnehmen Sie den Senf mit einem sauberen Löffel, dann bleibt das Aroma länger frisch.

Ist der Senf ein gutes Grillgeschenk?

Ja, zusammen mit einem Grillgewürz aus unserer Manufaktur freuen sich Grillfans darüber. Im Laden packen wir Ihnen das gern zusammen.