Safranblüten Salz

Das Safranblüten Salz ist ein Gewürzsalz aus Meersalz und Safranblüten, die wir selbst in Krefeld anbauen. Gemischt und abgefüllt wird es in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein, und zwar in die 70-g-Weißblechdose. Es schmeckt mild salzig, dazu kommt eine blumige, leicht herbe Note, die entfernt an Safran erinnert.

Was sind Safranblüten?

Safran wird aus dem Safrankrokus gewonnen, einer Krokusart, die im Herbst blüht. Das bekannte Gewürz sind die roten Narbenfäden in der Mitte der Blüte. Rund um diese Fäden sitzen violette Blütenblätter, die selbst ein feines, florales Aroma und etwas Farbe mitbringen. Für unser Safranblüten Salz verwenden wir diese Blüten aus eigenem Anbau.

Wichtig für Ihre Erwartung: Das Salz schmeckt milder als reiner Safran und färbt Speisen kaum gelb. Es ist ein Salz für feine Akzente, ein Ersatz für Safranfäden im Risotto Milanese ist es nicht.

Wie schmeckt das Safranblüten Salz und wozu passt es?

Auf der Zunge ist zuerst die klare Salzigkeit des Meersalzes da, danach eine zarte Blütennote mit einem leicht herben Abgang. Das passt besonders zu Gerichten, die selbst eher mild sind. Dazu zählen gedünsteter Fisch, Garnelen, Muscheln, Hähnchenbrust, Basmatireis, Couscous, Fenchel, Blumenkohl, helle Suppen, Rührei und Pellkartoffeln mit Butter.

Bei uns zu Hause empfehlen wir das Salz gern zu einer schlichten Fischsuppe mit Fenchel und Tomate. Erst im Teller kommt eine Prise darüber, dann bleibt die Blütennote frisch.

Gut ergänzen lässt sich die Blütennote mit Zitrone, Sahne, Weißwein, Dill, Estragon und Knoblauch. Auch zu gekochten Eiern auf dem Frühstückstisch oder zu einer Kartoffelsuppe mit Lauch macht sich das Salz gut. Kräftig gewürzte Schmorgerichte oder scharfe Currys überdecken das feine Aroma dagegen schnell, dort greifen Sie besser zu einem kräftigeren Gewürzsalz aus unserem Sortiment.

Wie dosiere ich ein Gewürzsalz richtig?

Das Safranblüten Salz ersetzt im Rezept das übliche Kochsalz. Am deutlichsten schmecken Sie die Blüten, wenn das Salz zum Schluss auf das Gericht kommt. Beginnen Sie mit einer kleinen Prise pro Portion und probieren Sie, bevor Sie nachwürzen. Für eine Pfanne Reis für vier Personen reicht etwa ein halber bis ganzer Teelöffel.

Eine schöne Anwendung ist Safranbutter. Dafür verrühren Sie einen Teelöffel Safranblüten Salz mit 125 g weicher Butter, formen eine Rolle und kühlen sie. Scheiben davon schmelzen auf gegrilltem Fisch, Garnelen oder Ofengemüse.

Wer steckt hinter dem Safranblüten Salz?

Gockels ist ein Familienunternehmen vom Niederrhein. In Krefeld haben wir unsere eigene Manufaktur, in der wir Salze, Gewürze, Öle, Essige und Fruchtaufstriche Charge für Charge von Hand herstellen. Die Safrankrokusse für dieses Salz ziehen wir selbst. Ein Teil unserer Dosen wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die als feste Kolleginnen und Kollegen zu uns gehören. Unser Laden liegt auf der Rheinstraße mitten in Krefeld. Dort beraten wir Sie gern und lassen Sie probieren. Safrankrokusse blühen im Herbst, und jede Blüte trägt nur drei rote Fäden, umgeben von sechs Blütenblättern.

Rezept: Zitronen-Risotto mit Garnelen und Safranblüten Salz

Für vier Personen eine Schalotte fein würfeln und in zwei Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. 300 g Risottoreis dazugeben, kurz mitrösten und mit 100 ml Weißwein ablöschen. Nach und nach etwa einen Liter heiße Gemüsebrühe angießen und den Reis unter Rühren rund 18 Minuten garen, bis er cremig und noch bissfest ist.

In der Zwischenzeit 300 g geschälte Garnelen in etwas Öl etwa zwei Minuten braten. Das Risotto vom Herd nehmen, 30 g Butter, 40 g geriebenen Parmesan und den Abrieb einer halben Zitrone unterrühren. Mit den Garnelen anrichten und erst am Tisch mit Safranblüten Salz bestreuen.

Häufige Fragen

Ist im Safranblüten Salz echter Safran?

Das Salz enthält Safranblüten, also die Blütenblätter des Safrankrokus aus unserem Anbau. Diese schmecken milder als die roten Safranfäden und geben eine dezente Safrannote.

Wo werden die Safranblüten angebaut?

Die Blüten stammen aus unserem eigenen Anbau in Krefeld. Wir verarbeiten sie anschließend in unserer Manufaktur zu diesem Salz.

Färbt das Salz meinen Reis gelb?

Kaum, dafür ist der Anteil an Blüten zu gering. Wer eine kräftige gelbe Farbe möchte, nimmt zusätzlich ein paar Safranfäden.

Ist das Gewürzsalz vegan?

Ja, es besteht nur aus Meersalz und Blüten. Jod oder Rieselhilfen enthält es nicht, mögliche Spuren sind im Allergenhinweis aufgelistet.

Wie lange hält sich das Safranblüten Salz?

Salz selbst verdirbt nicht, die Blütennote lässt mit der Zeit aber nach. Gut verschlossen, trocken und dunkel gelagert bleibt das Aroma lange erhalten, und festgewordene Stellen lassen sich mit einem Löffel lösen.

Kann ich das Salz verschenken?

Ja, die kleine Dose mit Zutaten aus Krefeld eignet sich gut als Mitbringsel für Menschen, die gern Fisch und Reis kochen.