Süße Walnuss

Die Süße Walnuss ist ein Gewürzzucker mit gehackten Walnüssen, Minze und Tonkabohne aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. In der Weißblechdose stecken 50 g. Die Mischung schmeckt süß und nussig, die Minze bringt eine dezente Frische, und die Tonkabohne sorgt für einen warmen Duft zwischen Vanille und Marzipan. Durch die Walnussstücke hat der Zucker spürbaren Biss.

Woraus besteht die Süße Walnuss?

Laut Zutatenliste sind es vier Zutaten: Rohrohrzucker, Walnuss, Minze und Tonkabohne. Walnuss ist ein Allergen und hier eine Hauptzutat, Menschen mit Nussallergie sollten die Mischung deshalb meiden. Trennmittel, Konservierungsstoffe oder zugesetzte Aromen fügen wir nicht hinzu.

Minze in einer süßen Nussmischung ist eher ungewöhnlich. Sie bleibt im Hintergrund und hellt die Kombination aus Nuss und Tonka auf, sodass die Mischung leichter wirkt. Mit einem Pfefferminzbonbon hat das wenig gemeinsam.

Weil wir ohne Rieselhilfe arbeiten, kann der Zucker in der Dose mit der Zeit zusammenbacken, besonders an feuchten Tagen. Ein paar kräftige Stöße mit dem Löffel genügen, dann rieselt die Mischung wieder. Das Aroma von Walnuss und Tonkabohne leidet darunter nicht.

Wie verwende ich die Walnuss-Mischung zum Backen?

Ihre Stärke spielt die Süße Walnuss beim Wälzen aus. Formen Sie Kugeln oder Hörnchen aus Mürbeteig und rollen Sie sie vor dem Backen in der Mischung, dann bekommen die Plätzchen eine knusprige Nusshülle. Auch auf Rührkuchen, Muffins, Bananenbrot oder Hefezopf können Sie die Mischung vor dem Backen streuen. In Zimtschnecken oder Nussschnecken ersetzt sie einen Teil des Zuckers in der Füllung.

Ein Teelöffel wiegt etwa vier bis fünf Gramm. Für das Wälzen von rund 30 Plätzchen sollten Sie mit drei bis vier Esslöffeln rechnen. Damit die Mischung gut haftet, bestreichen Sie gekühlte Teigkugeln dünn mit verquirltem Eiweiß oder etwas Wasser, bevor Sie sie in die Schale legen. Backen Sie die Plätzchen eher bei moderater Hitze, dann bräunen die Walnüsse gleichmäßig und werden nicht bitter.

Wozu passt die Süße Walnuss noch?

Morgens über Porridge, Müsli, Joghurt, Quark oder eine Bowl gestreut, bringt sie Crunch und Süße zugleich. Pfannkuchen, Waffeln, Bratäpfel und Vanilleeis vertragen sie ebenfalls gut, und in heißer Milch oder Kakao lässt sich ein Teelöffel einrühren. Harmonische Partner sind Äpfel, Birnen, Feigen, Honig und dunkle Schokolade.

Auch auf der Käseplatte macht sich die Mischung gut. Unser Vorschlag für einen Abend mit Freunden: Ziegenfrischkäse auf einen Teller streichen, mit etwas Honig beträufeln und eine Prise Süße Walnuss darüberstreuen. Dazu frisches Baguette und ein paar Feigen oder Birnenspalten. Ebenso einfach ist eine im Ofen gebackene Birne mit einem Löffel Mascarpone und einem Teelöffel der Mischung.

Unsere Familie stellt die Gewürzmischungen von Gockels in der eigenen Manufaktur in Krefeld her, Handgriff für Handgriff und in kleinen Mengen. Wir sind ein Familienbetrieb vom Niederrhein, und Menschen mit Behinderungen gehören bei uns fest zum Team, sie etikettieren einen Teil unserer Dosen. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie die Süße Walnuss probieren und andere Sorten entdecken.

Rezept: Walnuss-Feigen-Toast mit Ricotta

Für zwei Personen rösten Sie vier Scheiben Sauerteig- oder Nussbrot in der Pfanne oder im Toaster goldbraun. Vier frische Feigen waschen und in Spalten schneiden, alternativ eine Birne in dünne Scheiben.

Die warmen Brotscheiben mit je zwei Esslöffeln Ricotta bestreichen, die Feigen darauflegen und mit wenig flüssigem Honig beträufeln. Zum Schluss jede Scheibe mit einem halben Teelöffel Süße Walnuss bestreuen.

Servieren Sie die Toasts gleich, solange das Brot noch knusprig ist. Sie eignen sich als Frühstück am Wochenende, als kleines Abendessen oder als Häppchen für Gäste. Die Zubereitung dauert etwa zehn Minuten.

Häufige Fragen

Ist die Süße Walnuss für Allergiker geeignet?

Nicht für Menschen mit Nussallergie, denn Walnuss ist eine Hauptzutat. Weitere mögliche Spuren stehen im Allergenhinweis der Produktangaben.

Schmeckt die Minze stark heraus?

Nein, die Minze ist dezent. Sie sorgt für Frische, im Vordergrund stehen Walnuss und Tonkabohne.

Ist die Mischung vegan?

Ja, die vier Zutaten sind pflanzlich. Ob Ihr Gericht vegan bleibt, hängt von den übrigen Zutaten wie Butter oder Honig ab.

Wie viel brauche ich zum Wälzen von Plätzchen?

Für etwa 30 Plätzchen reichen drei bis vier Esslöffel. Füllen Sie die Mischung dafür in ein flaches Schälchen.

Wie bleiben die Walnüsse knackig?

Am besten drücken Sie den Deckel nach dem Streuen gleich wieder fest zu und stellen die Walnussdose in einen trockenen Schrank. So nehmen die Nüsse weder Feuchtigkeit noch fremde Gerüche an.

Ist die Süße Walnuss ein gutes Geschenk zur Weihnachtsbäckerei?

Ja, wer im Advent Plätzchen backt, freut sich über die Dose. Mit einem Ausstecher und einem Rezeptkärtchen wird daraus ein persönliches Geschenk.