Trüffel Salz

Unser Trüffel Salz ist ein Fleur de Sel mit 10 % getrockneter Sommertrüffel. Sie erhalten es in der 45-g-Weißblechdose. Es schmeckt mild salzig mit dem erdigen, nussigen Aroma von Trüffel. Die dunklen Trüffelstückchen sind im hellen Salz gut zu erkennen.

Die Zutaten sind Fleur de Sel und 10 % Sommertrüffel (Tuber aestivum). Sommertrüffel ist milder als die schwarze Wintertrüffel aus dem Périgord, hat aber ein deutliches, angenehm erdiges Aroma. Fleur de Sel ist die feine Salzschicht, die sich auf der Oberfläche der Salzbecken bildet und von Hand abgeschöpft wird.

Geben Sie das Trüffel Salz erst nach dem Kochen dazu. Hitze lässt das Trüffelaroma schnell verfliegen. Streuen Sie es über heiße Pasta mit Butter, Risotto, Steak, Rührei, Spiegelei, Kartoffelpüree oder Pommes. Fett trägt das Aroma, deshalb wirkt es besonders gut auf Gerichten mit Butter, Sahne oder Käse.

Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein mit eigener Manufaktur in Krefeld. Dort stellen wir das Trüffel Salz in kleinen Mengen und in Handarbeit her. Ein Teil der Dosen wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die fest zu unserem Team gehören. Wer in Krefeld oder Umgebung wohnt, findet das Trüffel Salz auch in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße, wo Sie gern probieren können.

Eine Prise reicht meist. Probieren Sie das Salz zuerst auf einem einfachen Gericht wie Rührei oder Butterbrot, dann kommt das Aroma am deutlichsten heraus.

Gut kombinieren lässt sich das Trüffel Salz mit Butter, Parmesan, Eiern, Kartoffeln, Pilzen, Rinderfilet und Pasta. Für Trüffel-Pommes backen Sie Pommes im Ofen knusprig, schwenken sie mit etwas Olivenöl und geriebenem Parmesan und streuen das Salz darüber. Auch ein Carpaccio oder eine Burrata bekommen mit einer Prise eine besondere Note. Für Gäste ist die Dose ein passendes Geschenk.

Salz würzt am wirkungsvollsten, wenn es zum Schluss auf das Gericht kommt, denn dann trifft es direkt auf die Zunge. So reicht oft eine kleinere Menge. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt Erwachsenen höchstens etwa sechs Gramm Salz am Tag, das ist gut ein gestrichener Teelöffel.

Nehmen Sie das Salz anstelle von Kochsalz und probieren Sie zwischendurch, denn die Zutaten verstärken den Eindruck von Würze. Als Finishing-Salz kurz vor dem Servieren kommt das Aroma am besten zur Geltung, beim Kochen geht ein Teil davon verloren.

Wir verzichten auf Rieselhilfen, Trennmittel und zugesetzte Aromen. Kleine Unterschiede in Farbe und Körnung zwischen zwei Chargen sind deshalb möglich. Die vollständige Zutatenliste und die Allergene finden Sie in den Produktangaben auf dieser Seite.

Abgefüllt wird das Salz in eine Weißblechdose, die Licht und Feuchtigkeit fernhält. Bewahren Sie die Dose am besten geschlossen und nicht direkt neben dem dampfenden Kochtopf auf. Nehmen Sie das Salz mit einem trockenen Löffel oder trockenen Fingern heraus.

Da wir auf Rieselhilfen verzichten, können sich mit der Zeit Klümpchen bilden, besonders in feuchten Küchen. Lockern Sie das Salz mit einem Löffel auf und bewahren Sie die Dose trocken und gut verschlossen auf.

Rezept: Tagliatelle mit Butter und Trüffel Salz

250 g Tagliatelle in Salzwasser bissfest kochen. Kurz vor Ende der Garzeit eine Tasse Nudelwasser abschöpfen. In einer Pfanne 60 g Butter schmelzen.

Die abgetropften Nudeln mit einem Schuss Nudelwasser in die Butter geben, 50 g frisch geriebenen Parmesan unterschwenken und auf Tellern anrichten. Erst jetzt mit Trüffel Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Häufige Fragen

Wie viel Trüffel ist enthalten?

10 % getrocknete Sommertrüffel.

Ist Trüffelaroma zugesetzt?

Nein. Laut Zutatenliste enthält das Salz nur Fleur de Sel und Sommertrüffel.

Wann gebe ich es dazu?

Erst nach dem Kochen, sonst verfliegt das Aroma.

Wofür passt es am besten?

Zu Pasta, Risotto, Eiern, Kartoffelpüree, Pommes und Steak.

Ist das Salz jodiert?

Nein. Es ist kein Jod zugesetzt.

Warum ist das Salz in der Dose fest geworden?

Ohne Rieselhilfe nimmt Salz Feuchtigkeit auf und kann verklumpen. Lockern Sie es mit einem Löffel auf, der Geschmack bleibt erhalten.