Za’atar

Za’atar ist eine Kräuter-Gewürzmischung aus dem Nahen Osten, die wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein aus Sesam, Sumach, Thymian, Basilikum, Oregano, Majoran und Meersalz mischen. In der Weißblechdose sind 23 g. Unser Za’atar schmeckt kräuterig und frisch, mit einer zitronigen Säure vom Sumach und dem nussigen Biss von geröstetem Sesam, und er ist nicht scharf.

Was ist Za’atar und woher kommt die Mischung?

Za’atar gehört von Libanon über Syrien und Jordanien bis Palästina zur Alltagsküche. Das Wort bezeichnet dort sowohl ein wildes Thymiankraut als auch die Würzmischung, die daraus entsteht. Typisch ist das Frühstück mit Fladenbrot, Olivenöl und einer Schale Za’atar zum Eintunken. Unsere Version folgt diesem Vorbild und verbindet mediterrane Kräuter mit Sumach und Sesam.

Wie schmeckt Sumach?

Sumach wird aus den getrockneten, gemahlenen Früchten des Gewürzsumachs gewonnen. Das Pulver ist dunkelrot und schmeckt fruchtig-sauer, ähnlich wie Zitronenschale, nur weicher. Im Za’atar übernimmt Sumach die Aufgabe, die bei uns sonst ein Spritzer Zitrone hätte. Deshalb passt die Mischung so gut zu fettigen Dingen wie Käse, Lamm oder Olivenöl, denn die Säure macht sie leichter.

Wie verwende ich Za’atar in meiner Küche?

Am einfachsten mit Öl: Ein Esslöffel Za’atar auf drei Esslöffel Olivenöl ergibt eine Paste, die Sie auf Fladenbrot, Pizzateig oder Blätterteig streichen und kurz im Ofen backen. Sie können auch Brot zuerst in Öl tauchen und dann in die Mischung drücken. Über Hummus, Labneh oder griechischen Joghurt gestreut, wird aus einer Schale Dip ein kleines Gericht.

Beim Kochen geben Sie Za’atar am besten zum Schluss dazu. Sesam und Kräuter verbrennen bei großer Hitze schnell und werden dann bitter. Rühren Sie die Mischung deshalb erst in fertiges Grillgemüse, in Ofenkartoffeln oder über gebratenen Halloumi. Hähnchenschenkel und Lammkoteletts können Sie vorher mit Öl und Za’atar marinieren und bei mittlerer Hitze garen.

Bei uns zu Hause landet sonntags ein Teelöffel auf den Spiegeleiern, zusammen mit ein paar Tomatenscheiben und frischem Brot. Auch Tomatensalat mit Zwiebeln und Gurke bekommt mit Za’atar und Olivenöl einen anderen Charakter.

Noch zwei Ideen für die Brotzeit: Mischen Sie einen Teelöffel Za’atar unter Frischkäse oder Ziegenfrischkäse und streichen Sie ihn auf geröstetes Bauernbrot. Oder Sie backen Ihr nächstes Brot mit einer Kruste aus Za’atar, indem Sie die Oberfläche vor dem Backen mit Wasser bestreichen und die Mischung darauf drücken. Für Popcorn oder geröstete Nüsse reicht eine kleine Prise mit etwas geschmolzener Butter. Die 23-g-Dose ist dabei schneller leer, als man denkt, weil Za’atar locker und leicht ist und ein Löffel deshalb nur wenige Gramm wiegt.

Gemacht bei Gockels in Krefeld

Hinter der Dose steht ein Familienbetrieb vom Niederrhein. Unsere Manufaktur liegt in Krefeld, und dort wiegen wir jede Mischung in kleinen Mengen ab, mischen sie von Hand und füllen sie selbst ab. Viele Dosen werden von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die bei uns fest zum Team gehören. Wer Za’atar erst einmal riechen möchte, ist in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld willkommen. Dort probieren wir gern gemeinsam mit Ihnen und geben Tipps für die ersten Gerichte.

Rezept: Ofenmöhren mit Za’atar und Knoblauchjoghurt

Für vier Personen 800 g Möhren schälen und längs halbieren. Mit drei Esslöffeln Olivenöl, einem Teelöffel Honig und einer Prise Salz mischen und auf einem Blech bei 200 Grad Umluft etwa 25 Minuten rösten, bis die Ränder braun werden.

Währenddessen 300 g griechischen Joghurt mit einer fein geriebenen Knoblauchzehe, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Salz verrühren und auf einer Platte verstreichen.

Die heißen Möhren direkt nach dem Backen mit einem gehäuften Esslöffel Za’atar bestreuen, auf den Joghurt legen und mit Olivenöl beträufeln. Ein paar Blätter frische Minze und geröstete Kichererbsen machen daraus ein Hauptgericht. Dazu warmes Fladenbrot reichen.

Häufige Fragen

Ist Za’atar für Sesam-Allergiker geeignet?

Nein. Sesam ist eine Hauptzutat und in der Zutatenliste als Allergen hervorgehoben. Außerdem kann die Mischung Spuren weiterer Allergene wie Senf, Sellerie, Nüsse oder glutenhaltiges Getreide enthalten.

Ist die Mischung scharf?

Nein, Za’atar enthält weder Chili noch Pfeffer. Sie schmeckt kräuterig, leicht säuerlich und nussig.

Wie viel Za’atar nehme ich für ein Fladenbrot?

Für ein mittelgroßes Fladenbrot reicht etwa ein Esslöffel, verrührt mit drei Esslöffeln Olivenöl. Für Dips und Salate genügt ein Teelöffel.

Ist Za’atar vegan?

Ja, sie besteht ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten und Meersalz.

Warum wird der Inhalt in der Dose manchmal fest?

Wir setzen keine Trennmittel zu, deshalb bindet das Salz Feuchtigkeit. Schütteln oder kurz mit einem Löffel umrühren genügt, und die Mischung rieselt wieder.

Eignet sich Za’atar zum Verschenken?

Ja, besonders für Menschen, die gern orientalisch kochen oder Brot backen. Mit einer Flasche Olivenöl dazu ist das Geschenk direkt einsatzbereit.