Warum dieses Rezept nach kalten Abenden schmeckt
Ende Oktober darf es im Topf warm und würzig werden. Diese Gemüse-Tajine verbindet Süßkartoffeln, Möhren und Kichererbsen mit getrockneten Aprikosen in einer Tomatensoße – gewürzt mit unserem Ras El-Hanout.
Das Gericht ist vegetarisch, sättigt gut und kommt mit einem Topf aus. Couscous, Joghurt und geröstete Mandeln machen daraus ein vollständiges Abendessen für vier Personen. Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt noch etwas runder.
Das steckt in unserem Ras El-Hanout
Ras El-Hanout ist eine nordafrikanische Gewürzmischung, die wir in unserer Genussmanufaktur in Krefeld aus zehn Gewürzen zusammenstellen: Koriander, Pfeffer, Zimt, Ingwer, Kreuzkümmel, Muskat, Anis, Kurkuma, Nelke und Piment. Koriander und Zimt geben den Ton an, Anis bringt eine feine, leicht lakritzartige Note.
Der Geschmack ist warm und leicht süßlich, die sanfte Schärfe kommt von Pfeffer und Ingwer – Chili ist nicht enthalten. Die Mischung enthält kein Salz und ist rein pflanzlich. Wir mischen jede Charge selbst und füllen sie von Hand in die 30-g-Dose.
Zutaten für 4 Personen
Für die Tajine
• 2 EL Andalusisches Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1½ TL Ras El-Hanout
• 1 EL Tomatenmark
• 500 g Süßkartoffeln
• 3 Möhren (ca. 300 g)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Kichererbsen (400 g, abgetropft ca. 240 g)
• 80 g getrocknete Aprikosen
• ½ TL Salz
• Saft von ½ Zitrone
Zum Servieren
• 250 g Couscous
• 300 ml heiße Gemüsebrühe
• 150 g griechischer Joghurt
• 30 g Mandelblättchen
• ½ Bund frischer Koriander oder Petersilie
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Süßkartoffeln schälen und in 2–3 cm große Würfel schneiden, Möhren schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kichererbsen abgießen und abspülen, Aprikosen vierteln.
- Anschwitzen: Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer Tajine erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.
- Gewürz anrösten: 1½ TL Ras El-Hanout und das Tomatenmark zugeben und unter Rühren etwa 1 Minute anrösten, bis es duftet.
- Schmoren: Süßkartoffeln und Möhren zugeben, mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und salzen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- Kichererbsen und Aprikosen: Beides unterrühren und ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Soße leicht eindickt.
- Couscous zubereiten: Inzwischen den Couscous mit der heißen Brühe übergießen, zugedeckt 5 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.
- Mandeln rösten: Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten goldbraun rösten.
- Abschmecken und anrichten: Die Tajine mit Zitronensaft, Salz und einer Prise Ras El-Hanout abschmecken. Mit Couscous anrichten, je einen Klecks Joghurt daraufgeben und mit Mandeln und gehacktem Koriander bestreuen.
Profi-Tipps für die perfekte Gemüse-Tajine
- Gewürz anrösten: Ras El-Hanout entfaltet sein Aroma am besten, wenn es eine Minute bei mittlerer Hitze in Öl angeröstet wird, bevor Flüssigkeit in den Topf kommt.
- Zweimal würzen: Einen Teil früh mitschmoren, kurz vor dem Servieren mit einer Prise nachwürzen. Zimt, Nelke und Muskat sind kräftig – lieber sparsam beginnen.
- Salz separat: Da die Mischung salzfrei ist, salzen Sie nach eigenem Geschmack. Gemüsebrühen sind unterschiedlich salzig, deshalb erst am Ende abschmecken.
- Vegan: Statt griechischem Joghurt einen pflanzlichen Joghurt verwenden.
Passend dazu
Statt Couscous passen Fladenbrot oder Bulgur. Wer Fleisch mag, brät vorab Hähnchenschenkel mit etwas Ras El-Hanout an und lässt sie in der Soße mitschmoren; die Garzeit verlängert sich dann auf etwa 40 Minuten. Zum Beträufeln eignet sich ein Schuss Andalusisches Olivenöl.
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